Une entrée fraîche et colorée mettant en valeur la simplicité des saveurs méditerranéennes. Des morceaux de tomates juteuses sont délicatement associés à une mozzarella onctueuse, relevés par l'intensité des olives noires et un filet d'huile d'olive vierge extra.
Pour une Mozzarella plus ferme, égouttez-la au moins 30 minutes à l'avance.
Utilisez des tomates bien mûres mais encore fermes pour une meilleure tenue à la découpe.
Ne salez pas trop tôt pour éviter que les tomates ne rendent trop d'eau.
Un léger passage au réfrigérateur avant de servir permet de raffermir les saveurs.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Mozzarella 250g |
|
80.0 g | 1.6 Kg |
| Tomate N°3 |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Olive Noire Denoyautée |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sel Fin |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1184 |
| Kilocalories (énergie) | 283 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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