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Tomates au Pesto à l'Ail des Ours et Burrata

Name: Tomates au Pesto à l'Ail des Ours et Burrata
Yield: 1 person
Ingredients: 75.00g Burrata di Bufala 125g; 300.00g Tomate N°3; 7.50g Parmesan AOP Rapé; 12.50ml Huile d'Olive Extra Vierge; 0.50g Ail des Ours; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Burrata di Bufala 125g	75.00 g	1.5 Kg
Tomate N°3	300.00 g	6 Kg
Parmesan AOP Rapé	7.50 g	0.15 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	12.50 ml	0.25 Litre
Ail des Ours	0.50 g	0.01 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre matières grasses et protéines, avec une teneur en sel et sucres modérée.

1. Préparation des tomates
- Lavez les tomates et retirez le pédoncule.
- Coupez-les en quartiers en gardant la pulpe intacte.
2. Préparation de l'ail des ours
- Lavez et hachez finement l'ail des ours.
3. Préparation du pesto
- Dans un mortier, écrasez le parmesan avec l'huile d'olive pour obtenir une émulsion.
- Ajoutez l'ail des ours haché et mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre noir moulu.
4. Assemblage
- Déposez les quartiers de tomates sur une assiette.
- Nappez-les généreusement de pesto à l'ail des ours.
5. Préparation de la burratade
- Ouvrez délicatement la burrata et déposez-la sur les tomates.
- Arrosez d'un filet d'huile d'olive extra vierge.

Astuces de pro

Pour éviter que le pesto ne devienne trop liquide, ajoutez une pincée de parmesan en fin de préparation.
Utilisez des tomates bien mûres pour une meilleure texture et saveur.
L'ail des ours peut être remplacé par de l'ail classique si indisponible, mais la saveur sera moins subtile.
Pour une présentation élégante, disposez les quartiers de tomates en rosace avant de napper de pesto.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	24 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	8 g
Sucres	6 g
Protéines	12 g
Sel	1.2 g

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2. Préparation de l'ail des ours

3. Préparation du pesto

4. Assemblage

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