Une entrée délicate où la douceur de la tomate N°3, confite à basse température, est sublimée par la vivacité du gingembre frais râpé et le parfum subtil du thym. Cette préparation met en valeur la fraîcheur des ingrédients, offrant une explosion de saveurs et de textures, parfaite pour éveiller les papilles avant le plat principal. Servie tiède ou à température ambiante, elle s'accompagne idéalement de pain grillé, de fromages frais ou de salades légères.
Entrée
Tomates Confites au Gingembre frais et Thym
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des tomates
- Prélevez délicatement la chair des tomates.
- Retirez les pépins et la partie gélatineuse.
-
2. Préparation du gingembre et du thym
- Pelez le gingembre et râpez-le finement.
- Effeuillez le thym.
-
3. Marinade
- Dans un bol, mélangez la chair de tomate coupée en dés avec le gingembre râpé, les feuilles de thym, l'huile de tournesol, le sel et le poivre.
- Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
-
4. Cuisson lente
- Disposez les tomates confites dans un petit plat allant au four.
- Enfournez dans un four préchauffé à basse température pour une cuisson douce et lente, jusqu'à ce que les tomates soient tendres et légèrement caramélisées.
-
5. Dressage
- Servez les tomates confites tièdes ou à température ambiante, accompagnées de vos sous-recettes choisies (par exemple, sur des toasts de focaccia grillée, avec un filet de sauce vierge, ou en garniture d'une burrata crémeuse).
Astuces de pro
Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter une pincée de sucre à la marinade avant la cuisson.
Si vous souhaitez une texture plus fondante, n'hésitez pas à prolonger légèrement le temps de cuisson à basse température.
Utilisez des tomates bien mûres pour un maximum de saveur et de douceur.
Pour un assaisonnement plus subtil, utilisez moins de sel et ajustez à la fin de la cuisson.
Ajoutez quelques grains de poivre concassés à la marinade pour une touche épicée.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Tomate N°3 | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Gingembre | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Thym en Botte | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Huile de Tournesol | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 400 |
| Kilocalories (énergie) | 95 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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