Un velouté onctueux et parfumé, aux couleurs vives du printemps. La douceur des asperges vertes est subtilement relevée par l'échalote, et la texture soyeuse est apportée par la crème. Ce plat léger et réconfortant est une invitation à savourer la fraîcheur des légumes.
Entrée
Velouté d'Asperges
Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Éplucher et émincer finement l'échalote.
- Éplucher la pomme de terre Agata et la couper en dés.
- Effiler les asperges vertes.
-
2. Saisir et cuire
- Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge.
- Faire suer l'échalote sans coloration.
- Ajouter les dés de pomme de terre et les asperges vertes.
- Mouiller avec le bouillon de légumes déshydraté en poudre, préalablement préparé selon les indications du fabricant.
-
3. Mijotage et mixage
- Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Hors du feu, ajouter la crème fraîche épaisse 30%.
- Mixer le tout jusqu'à obtenir une texture veloutée et homogène.
- Assaisonner avec du sel fin et du poivre noir moulu.
-
4. Finition et dressage
- Réserver au chaud.
- Dresser le velouté d'asperges dans un bol.
Astuces de pro
Pour une texture plus lisse, vous pouvez passer le velouté au tamis fin après le mixage.
Si le velouté est trop épais, ajoutez un peu de bouillon de légumes chaud pour ajuster la consistance.
Pour une touche de fraîcheur, vous pouvez ajouter quelques pointes d'asperges blanchies et croquantes au moment du service.
Ne pas hésiter à ajuster l'assaisonnement en sel et poivre une fois le velouté légèrement refroidi, les saveurs se révèlent mieux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Asperge Verte | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Pomme de Terre Agata | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 4.7 ml | 0.1 Litre | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 300 |
| Kilocalories (énergie) | 72 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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