En cuisine. / Entrée / Velouté d'Asperges
Retour

Entrée

Velouté d'Asperges

Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce Velouté d'Asperges est calculé sur une base de 100g. Les points positifs proviennent de la teneur en légumes (asperges vertes), qui apportent des fibres et des nutriments essentiels. Les points négatifs sont principalement liés à la présence de crème fraîche et d'huile d'olive, qui augmentent la teneur en matières grasses et en calories. La pomme de terre contribue à la teneur en glucides. La faible quantité de sel contribue positivement au score.
Recette Entrée : Velouté d'Asperges

À propos de cette recette

Un velouté onctueux et parfumé, aux couleurs vives du printemps. La douceur des asperges vertes est subtilement relevée par l'échalote, et la texture soyeuse est apportée par la crème. Ce plat léger et réconfortant est une invitation à savourer la fraîcheur des légumes.

  • 1. Préparation des légumes

    • Éplucher et émincer finement l'échalote.
    • Éplucher la pomme de terre Agata et la couper en dés.
    • Effiler les asperges vertes.

  • 2. Saisir et cuire

    • Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge.
    • Faire suer l'échalote sans coloration.
    • Ajouter les dés de pomme de terre et les asperges vertes.
    • Mouiller avec le bouillon de légumes déshydraté en poudre, préalablement préparé selon les indications du fabricant.

  • 3. Mijotage et mixage

    • Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
    • Hors du feu, ajouter la crème fraîche épaisse 30%.
    • Mixer le tout jusqu'à obtenir une texture veloutée et homogène.
    • Assaisonner avec du sel fin et du poivre noir moulu.

  • 4. Finition et dressage

    • Réserver au chaud.
    • Dresser le velouté d'asperges dans un bol.

Astuces de pro

Pour une texture plus lisse, vous pouvez passer le velouté au tamis fin après le mixage.

Si le velouté est trop épais, ajoutez un peu de bouillon de légumes chaud pour ajuster la consistance.

Pour une touche de fraîcheur, vous pouvez ajouter quelques pointes d'asperges blanchies et croquantes au moment du service.

Ne pas hésiter à ajuster l'assaisonnement en sel et poivre une fois le velouté légèrement refroidi, les saveurs se révèlent mieux.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Asperge Verte Asperge Verte 200.0 g 4.0 Kg
Pomme de Terre Agata Pomme de Terre Agata 50.0 g 1.0 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 4.7 ml 0.1 Litre
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 125.0 g 2.5 Kg
Echalote 6.3 g 0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 1.3 ml 0.0 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 300
Kilocalories (énergie) 72
Matières grasses 5
Dont acides gras saturés 2
Glucides 5
Sucres 2
Protéines 2
Sel 0

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter