Une préparation élégante et savoureuse qui met en valeur la chair délicate du tourteau, subtilement relevée par une mayonnaise maison aérienne et aromatisée à la ciboulette fraîche. Un classique des entrées, simple à réaliser et toujours apprécié pour sa finesse.
Entrée
Tourteau Mayonnaise
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la chair de tourteau
- Dans un bol, effilochez délicatement la chair de tourteau.
-
2. Préparation de la sauce mayonnaise assaisonnée
- Dans un autre bol, mélangez la mayonnaise, le jus du citron, la moutarde de Dijon, le paprika doux en poudre, le poivre noir moulu, le sel fin.
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3. Incorporation des saveurs
- Hachez finement la ciboulette.
- Ajoutez la ciboulette hachée dans le bol contenant la mayonnaise assaisonnée et mélangez.
-
4. Mélange final
- Incorporez délicatement la sauce assaisonnée à la chair de tourteau effilochée. Veillez à bien enrober la chair sans l'écraser.
-
5. Dressage
- Disposez le mélange de tourteau mayonnaise dans une assiette de service.
Astuces de pro
Pour une texture plus aérienne, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse à la mayonnaise.
Si vous souhaitez une touche d'acidité supplémentaire, pressez un quartier de citron au moment de servir.
Laissez reposer le mélange au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir afin que les saveurs se développent.
Utilisez de préférence une mayonnaise maison pour un goût plus prononcé et authentique.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chair de Tourteau | 70.0 g | 1.4 Kg | |
| Citron | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Mayonnaise | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Moutarde de Dijon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Paprika Doux en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 290 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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