Une préparation élégante et savoureuse qui met en valeur la chair délicate du tourteau, subtilement relevée par une mayonnaise maison aérienne et aromatisée à la ciboulette fraîche. Un classique des entrées, simple à réaliser et toujours apprécié pour sa finesse.
Pour une texture plus aérienne, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse à la mayonnaise.
Si vous souhaitez une touche d'acidité supplémentaire, pressez un quartier de citron au moment de servir.
Laissez reposer le mélange au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir afin que les saveurs se développent.
Utilisez de préférence une mayonnaise maison pour un goût plus prononcé et authentique.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chair de Tourteau |
|
70.0 g | 1.4 Kg |
| Citron |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Ciboulette en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Mayonnaise | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Moutarde de Dijon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Paprika Doux en Poudre |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 290 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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