Un velouté réconfortant et savoureux mettant à l'honneur le goût subtil des escargots, relevé par la fraîcheur aromatique du persil. Ce plat d'entrée simple et rapide à préparer offre une expérience gustative délicate, parfaite pour débuter un repas avec élégance.
Entrée
Velouté aux Escargots et Persil
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des escargots
- Dans une poêle, faire fondre le beurre doux.
- Ajouter les escargots surgelés et les faire revenir doucement pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.
-
2. Préparation du bouillon
- Dans une casserole, porter à ébullition une quantité d'eau suffisante pour la préparation du bouillon.
- Dissoudre le bouillon de légumes déshydraté en poudre dans l'eau bouillante.
- Assaisonner avec le sel fin.
-
3. Mélange et liaison du velouté
- Incorporer délicatement les escargots revenus dans le bouillon chaud.
- Laisser mijoter à feu doux pendant quelques instants pour que les saveurs se mélangent.
-
4. Finition et dressage
- Ajouter le persil frisé finement ciselé au velouté.
- Mélanger délicatement.
- Servir le velouté chaud dans des bols individuels.
Astuces de pro
Pour une texture plus onctueuse, vous pouvez lier le velouté avec une petite quantité de crème fraîche épaisse ou d'une liaison de jaune d'œuf et de crème.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de sel fin selon votre goût.
Laissez le persil frisé infuser juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur et sa couleur vive.
Servir le velouté dans des coupelles préchauffées maintiendra une température idéale plus longtemps.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escargot Surgelé | 6 | 120 Pièce | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Persil Frisé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sel Fin | 2.8 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 500 |
| Kilocalories (énergie) | 120 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 1 |
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