À propos de cette recette
Un velouté onctueux et réconfortant, où la douceur subtile du céleri rave se marie à la puissance aromatique du Roquefort AOP. Une entrée élégante et savoureuse, parfaite pour réchauffer les palais.
Entrée
Velouté Celeri et Roquefort
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du céleri
- Peler et découper le céleri rave en dés.
- Cuire les dés de céleri rave dans du fond blanc de volaille jusqu'à tendreté.
-
2. Liaison du velouté
- Dans un récipient, délayer la Maïzena avec une petite quantité de fond blanc de volaille froid.
- Incorporer ce mélange délayé aux dés de céleri rave cuits.
-
3. Montage et émulsion
- Ajouter la crème liquide au mélange céleri et Maïzena.
- Ajouter le Roquefort AOP et le beurre doux.
- Cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à obtention d'une texture veloutée et homogène.
-
4. Assaisonnement et finition
- Assaisonner avec le sel et le poivre.
- Mixer finement pour obtenir une consistance lisse et onctueuse.
Astuces de pro
Pour une texture encore plus soyeuse, vous pouvez passer le velouté au tamis fin après le mixage.
Si le velouté vous semble trop épais, n'hésitez pas à ajouter un peu de fond blanc de volaille ou de crème pour ajuster la consistance.
Le Roquefort peut être ajouté en fin de cuisson pour préserver son goût prononcé, ou intégré plus tôt pour une saveur plus diffuse.
Pour une touche de fraîcheur, ajoutez quelques pluches de persil frais ou une fine brunoise de pomme verte juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Roquefort AOP |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Céleri Rave |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Maizena | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 488 |
| Kilocalories (énergie) | 117 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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