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Recette Entrée : Velouté Crémeux d'Asperges Vertes

Entrée

Velouté Crémeux d'Asperges Vertes

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Asperge Verte 100.00 g 2 Kg
Beurre Doux en Plaquette 8.33 g 0.1666 Kg
Pomme de Terre en Cube 23.33 g 0.4666 Kg
Oignon Émincé Surgelé 20.83 g 0.4166 Kg
Bouillon de Légumes 8.33 g 0.1666 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
1h
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre légumes et matières grasses, faible en sel et sucres.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Épluchez les asperges vertes en retirant la partie fibreuse du bas à l'aide d'un économe.
    • Coupez les pommes de terre en cubes réguliers de 1,5 cm de côté.
    • Émincez finement l'oignon surgelé pour une cuisson homogène.

  • 2. Cuisson des légumes

    • Dans une cocotte, faites revenir l'oignon émincé dans le beurre doux à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
    • Ajoutez les pommes de terre et les asperges vertes épluchées, puis mouillez avec le bouillon de légumes.
    • Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes.

  • 3. Préparation du velouté

    • Égouttez légèrement le mélange si nécessaire, puis mixez finement jusqu'à obtenir une texture lisse.
    • Passez au tamis pour éliminer les fibres résiduelles et obtenir une texture ultra-lisse.
    • Rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre selon vos préférences.

Astuces de pro

  • Pour éviter que le velouté n'attache, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau pendant la cuisson.
  • Utilisez un mixeur plongeant pour un mixage plus homogène et éviter les éclaboussures.
  • Passez le velouté au tamis fin pour une texture veloutée parfaite.
  • Si le velouté est trop épais, ajoutez un peu de bouillon chaud pour ajuster la consistance.
  • Servez immédiatement pour préserver la fraîcheur des asperges.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 350 kJ
Kilocalories (énergie) 84 kcal
Matières grasses 4,5 g
Dont acides gras saturés 2,5 g
Glucides 10 g
Sucres 3 g
Protéines 3 g
Sel 0,5 g

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