Un velouté onctueux et réconfortant, célébrant la fraîcheur printanière des asperges vertes. Sa texture soyeuse, obtenue grâce à la pomme de terre fondante, en fait une entrée délicate et savoureuse, relevée par la douceur de l'oignon et la richesse d'un bon bouillon de légumes.
Entrée
Velouté Crémeux d'Asperges Vertes
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Dans une cocotte, faites fondre le beurre doux en plaquette.
- Ajoutez l'oignon émincé surgelé et faites-le suer sans coloration.
- Incorporez les cubes de pomme de terre et les asperges vertes coupées en tronçons.
- Mouillez à hauteur avec de l'eau.
-
2. Cuisson et mixage
- Portez à ébullition, puis laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Incorporez le bouillon de légumes déshydraté en poudre.
- Mixez le tout au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
-
3. Finition et dressage
- Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
- Servez le velouté bien chaud.
Astuces de pro
Pour une texture encore plus veloutée, vous pouvez passer le velouté au chinois après le mixage.
Si le velouté est trop épais, ajoutez un peu d'eau de cuisson ou de bouillon chaud pour ajuster la consistance.
Pour une touche de fraîcheur, ajoutez quelques feuilles de menthe ciselée au moment de servir.
Une cuillère de crème fraîche ou de lait de coco peut apporter une onctuosité supplémentaire.
Pour réchauffer le velouté sans le brûler, utilisez une chaleur douce et remuez constamment.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Asperge Verte | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Pomme de Terre en Cube | 23.3 g | 0.5 Kg | |
| Oignon Émincé Surgelé | 20.8 g | 0.4 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 8.3 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 400 |
| Kilocalories (énergie) | 95 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0.5 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.