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Velouté de Betterave au Lait de Coco

Name: Velouté de Betterave au Lait de Coco
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Betterave Rouge; 62.50g Pomme de Terre Agria Lavée; 43.75g Oignon; 50.00ml Lait de Coco; 2.50ml Huile d'Olive Extra Vierge; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Betterave Rouge	100.00 g	2 Kg
Pomme de Terre Agria Lavée	62.50 g	1.25 Kg
Oignon	43.75 g	0.875 Kg
Lait de Coco	50.00 ml	1 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	2.50 ml	0.05 Litre
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre les glucides et les matières grasses, avec une teneur modérée en sel.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez les betteraves rouges en dés.
- Épluchez et coupez les pommes de terre Agria en dés.
- Épluchez et émincez finement l'oignon.
2. Cuisson des légumes
- Dans une casserole, faites revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive extra vierge à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajoutez les dés de betterave et de pomme de terre, puis couvrez d'eau à hauteur.
- Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
3. Préparation du velouté
- Égouttez les légumes cuits et réservez le bouillon.
- Mixez les légumes avec le lait de coco jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu selon votre goût.
4. Service
- Réchauffez le velouté à feu doux sans le faire bouillir.
- Servez bien chaud, éventuellement avec une touche de lait de coco frais pour la décoration.

Astuces de pro

Pour éviter que les betteraves ne perdent leur couleur vive, ajoutez un peu de jus de citron dans l'eau de cuisson.
Utilisez un mixeur plongeant pour obtenir une texture parfaitement lisse sans morceaux.
Si le velouté est trop épais, ajoutez un peu d'eau chaude ou de bouillon de cuisson.
Pour une touche de fraîcheur, ajoutez des graines de grenade ou des herbes fraîches au moment de servir.
Conservez le velouté au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2-3 jours maximum.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	203 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	25 g
Sucres	12 g
Protéines	3 g
Sel	0.5 g

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