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Entrée

Velouté de Butternut et Croûtons au Zaatar

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est calculé en prenant en compte les valeurs nutritionnelles pour 100g, qui seraient approximativement : 147 kcal, 8.3g de matières grasses (dont 3.3g saturés), 12.5g de glucides (dont 5.8g sucres), 2.5g de protéines, 0.8g de sel. Le score C est obtenu par un équilibre entre les points négatifs (teneur en matières grasses, acides gras saturés et sucres) et les points positifs (faible teneur en sodium compte tenu des autres éléments et apport en protéines et légumes). La présence d'huile d'olive et de crème contribue aux matières grasses. Le butternut apporte des glucides naturels et des fibres (point positif non directement comptabilisé dans les calculs de base mais influençant le profil global).
Recette Entrée : Velouté de Butternut et Croûtons au Zaatar

À propos de cette recette

Un velouté onctueux de butternut, réconfortant et légèrement sucré, rehaussé par la fraîcheur de la crème. Il est parsemé de croutons croustillants, subtilement parfumés au zaatar, offrant un contraste de textures et de saveurs méditerranéennes. Une entrée simple et élégante qui éveille les papilles.

  • 1. Préparation du Velouté de Butternut

    • Dans une casserole, faire chauffer un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Ajouter le Butternut coupé en dés et le faire revenir quelques instants.
    • Verser le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre et mouiller avec de l'eau pour obtenir la consistance souhaitée.
    • Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce que le Butternut soit tendre.
    • Mixer le mélange jusqu'à obtenir un velouté lisse et onctueux. Rectifier l'assaisonnement avec du Sel Fin et du Poivre Blanc Moulu.

  • 2. Préparation des Croûtons au Zaatar

    • Dans un petit bol, mélanger les Croutons Grillés avec le reste de l'Huile d'Olive Extra Vierge et le Mélange d'Epices Zaatar.
    • Mélanger délicatement pour bien enrober les croutons.

  • 3. Dressage du Velouté

    • Dans une assiette creuse, verser le Velouté de Butternut chaud.
    • Ajouter la Crème Liquide 12% en filet.
    • Disposer harmonieusement les Croûtons au Zaatar sur le dessus du velouté.

Astuces de pro

Pour un velouté plus riche, vous pouvez ajouter une touche de Crème Liquide 12% directement dans la préparation lors du mixage.

Si le velouté est trop épais, n'hésitez pas à ajouter un peu plus de bouillon ou d'eau.

Pour des croutons plus croustillants, vous pouvez les passer quelques minutes au four avant de les dresser.

Le Zaatar s'infuse mieux dans l'huile lorsqu'il est légèrement toasté. Vous pouvez le faire torréfier doucement à sec dans une poêle avant de le mélanger à l'huile d'olive.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 50.0 ml 1.0 Litre
Butternut Butternut 150.0 g 3.0 Kg
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 100.0 g 2.0 Kg
Crouton Grillé Crouton Grillé 10.0 g 0.2 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 10.0 ml 0.2 Litre
Mélange d'Epices Zaatar Mélange d'Epices Zaatar 5.0 g 0.1 Kg
Poivre Blanc Moulu Poivre Blanc Moulu 2.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 5.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 700
Kilocalories (énergie) 167
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 4
Glucides 15
Sucres 7
Protéines 3
Sel 1

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