Une crème onctueuse et vibrante, alliant la douceur terreuse de la betterave rouge à la fraîcheur acidulée de la pomme golden. L'échalote apporte une subtile note aromatique, relevée par une touche de jus de citron et un assaisonnement précis. Parfaite pour une entrée légère et colorée.
Entrée
Crème de Betterave aux Pommes
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de la crème
- Peler et émincer finement l'échalote.
- Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Faire suer l'échalote sans la colorer jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
-
2. Cuisson de la betterave et de la pomme
- Ajouter la betterave rouge cuite et la pomme golden coupées en dés dans la casserole.
- Mouiller avec un peu d'eau si nécessaire pour éviter que le mélange n'accroche.
- Cuire à couvert pendant quelques minutes jusqu'à ce que les légumes et le fruit soient tendres.
-
3. Mixage et assaisonnement
- Retirer la casserole du feu.
- Ajouter la crème liquide 12%, le jus de citron, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Mixer le tout au blender ou au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.
-
4. Finition et dressage
- Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
- Verser la crème de betterave aux pommes dans un récipient de service.
- Servir chaud ou tiède.
Astuces de pro
Pour une texture plus veloutée, vous pouvez passer la crème au tamis fin après le mixage.
Si la crème est trop épaisse, ajoutez un filet d'eau de cuisson des betteraves ou un peu plus de crème liquide.
L'ajout d'une pincée de cumin peut apporter une note subtile et intéressante à cette crème.
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, quelques feuilles de persil plat ciselées peuvent parfaire le dressage.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Betterave Rouge Cuite | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Pomme Golden | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Crème Liquide 12% | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Jus de Citron | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin | 0.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 366 |
| Kilocalories (énergie) | 88 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 9 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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