Une crème onctueuse et vibrante, alliant la douceur terreuse de la betterave rouge à la fraîcheur acidulée de la pomme golden. L'échalote apporte une subtile note aromatique, relevée par une touche de jus de citron et un assaisonnement précis. Parfaite pour une entrée légère et colorée.
Pour une texture plus veloutée, vous pouvez passer la crème au tamis fin après le mixage.
Si la crème est trop épaisse, ajoutez un filet d'eau de cuisson des betteraves ou un peu plus de crème liquide.
L'ajout d'une pincée de cumin peut apporter une note subtile et intéressante à cette crème.
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, quelques feuilles de persil plat ciselées peuvent parfaire le dressage.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Betterave Rouge Cuite |
|
125.0 g | 2.5 Kg |
| Pomme Golden |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Crème Liquide 12% |
|
2.5 ml | 0.1 Litre |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
2.5 ml | 0.1 Litre |
| Jus de Citron |
|
1.3 ml | 0.0 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.7 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 366 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 88 kcal |
| Matières grasses | 4 g |
| Dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | 12 g |
| Sucres | 9 g |
| Protéines | 2 g |
| Sel | 1 g |
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