À propos de cette recette
Un velouté réconfortant aux arômes terriens de champignons de Paris, enrichi par la richesse subtile de la crème et relevé par le contraste croquant et fumé du lard.
Entrée
Velouté de Champignon et Lard Croustillant
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Champignons et Échalote
- Nettoyez soigneusement les Champignons de Paris.
- Émincez finement l'Échalote.
-
2. Cuisson des Champignons
- Dans une poêle, faites fondre le Beurre Doux en Plaquette.
- Ajoutez les Champignons de Paris émincés et faites-les revenir jusqu'à évaporation de leur eau et légère coloration.
- Incorporez l'Échalote ciselée et laissez suer quelques instants sans coloration.
-
3. Préparation du Velouté
- Versez la Crème Liquide 15% dans la poêle.
- Ajoutez le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre.
- Portez à légère ébullition et laissez mijoter quelques minutes pour que la sauce épaississe légèrement.
- Assaisonnez avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
-
4. Préparation du Lard Croustillant
- Pendant ce temps, dans une autre poêle, faites dorer les tranches de Poitrine Fumée Tranchée jusqu'à obtention d'un aspect croustillant.
- Égouttez le lard sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras.
-
5. Dressage
- Versez le velouté chaud dans un bol ou une assiette creuse.
- Disposez harmonieusement les lamelles de Poitrine Fumée Tranchée croustillante sur le dessus du velouté.
Astuces de pro
Pour un velouté plus onctueux, vous pouvez mixer une partie des champignons avant de les réintégrer dans la crème.
Si le velouté vous semble trop épais, détendez-le avec un peu de bouillon de légumes chaud.
Pour une cuisson uniforme de la poitrine fumée, utilisez une poêle antiadhésive et une chaleur moyenne.
Pour éviter que le lard ne se rétracte trop à la cuisson, piquez-le légèrement avant de le faire dorer.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poitrine Fumée Tranchée | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Crème Liquide 15% |
|
37.5 ml | 0.8 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Champignon de Paris |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.