L'Œuf Chimay est une entrée réconfortante et savoureuse. Un œuf est délicatement niché sur une préparation onctueuse à base de champignons de Paris sautés, liée par une béchamel légère au gruyère râpé. Le tout est subtilement relevé par une touche de muscade et garni de persil frais haché.
Pour une béchamel plus lisse, utilisez un fouet et versez le lait froid en filet sur le roux chaud.
L'évaporation complète de l'eau des champignons est cruciale pour une texture optimale.
Ne pas surcuire l'ail pour éviter une amertume désagréable.
La muscade fraîchement râpée apportera une saveur plus intense que la muscade moulue.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Gruyère | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Champignon de Paris |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Ail Blanc |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Muscade |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Farine T55 |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Persil Haché |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 108 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 1 |
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.