L'Œuf Chimay est une entrée réconfortante et savoureuse. Un œuf est délicatement niché sur une préparation onctueuse à base de champignons de Paris sautés, liée par une béchamel légère au gruyère râpé. Le tout est subtilement relevé par une touche de muscade et garni de persil frais haché.
Entrée
Oeuf Chimay
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
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E
-
1. Préparation des champignons
- Nettoyer soigneusement les champignons de Paris.
- Émincer finement les champignons de Paris.
- Hacher finement l'échalote.
- Hacher très finement l'ail blanc.
- Hacher le persil frais.
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2. Cuisson des champignons
- Dans une poêle, faire fondre le beurre doux.
- Faire suer l'échalote hachée sans coloration.
- Ajouter l'ail blanc haché et cuire une minute.
- Incorporer les champignons de Paris émincés.
- Cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau des champignons.
- Assaisonner avec le sel et le poivre.
-
3. Réalisation de la béchamel légère
- Dans une petite casserole, faire fondre la farine dans le beurre doux.
- Mélanger pour obtenir un roux blond.
- Verser progressivement le lait demi-écrémé froid, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
- Porter à ébullition douce et laisser épaissir pendant quelques minutes.
- Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade râpée.
-
4. Incorporation et finition
- Ajouter les champignons cuits à la béchamel.
- Mélanger délicatement.
- Incorporer le gruyère râpé et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.
- Ajouter le persil haché et mélanger.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
-
5. Dressage
- Disposer l'œuf Chimay chaud dans une assiette creuse.
Astuces de pro
Pour une béchamel plus lisse, utilisez un fouet et versez le lait froid en filet sur le roux chaud.
L'évaporation complète de l'eau des champignons est cruciale pour une texture optimale.
Ne pas surcuire l'ail pour éviter une amertume désagréable.
La muscade fraîchement râpée apportera une saveur plus intense que la muscade moulue.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Gruyère | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Champignon de Paris | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Muscade | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Farine T55 | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Persil Haché | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 108 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 1 |
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