Un velouté onctueux et réconfortant, où la douceur naturelle de la courge butternut rencontre la richesse de la crème fraîche. Idéal pour débuter un repas sur une note chaleureuse.
Entrée
Velouté de Courge Butternut
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la courge butternut
- Éplucher le butternut.
- Retirer les graines et les filaments du butternut.
- Couper le butternut en morceaux de taille régulière.
-
2. Cuisson de la courge butternut
- Placer les morceaux de butternut dans une casserole.
- Couvrir avec le Fond Blanc de Volaille.
- Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce que le butternut soit tendre.
-
3. Mixage du velouté
- Retirer la casserole du feu.
- Ajouter la Crème Fraiche Epaisse 30%.
- Mixer le tout jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
-
4. Assaisonnement et dressage
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Servir le velouté chaud dans un bol.
Astuces de pro
Pour une texture plus soyeuse, vous pouvez passer le velouté au tamis après le mixage.
Si le velouté est trop épais, ajoutez un peu de Fond Blanc de Volaille chaud pour ajuster la consistance.
Pour une touche gourmande, ajoutez une pincée de muscade fraîchement râpée avant de servir.
Un filet d'huile d'olive vierge ou quelques graines de courge torréfiées apporteront une belle finition.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 18.8 ml | 0.4 Litre | |
| Butternut | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 12.5 g | 0.3 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 211 |
| Kilocalories (énergie) | 51 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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