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Entrée

Velouté de Courge Butternut

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score B est attribué principalement en raison de la teneur modérée en matières grasses de la recette, notamment grâce à l'utilisation de crème fraîche épaisse. La courge butternut apporte des nutriments intéressants comme des vitamines et des fibres, qui sont considérés positivement. Les sucres et les sel sont faibles dans cette préparation. Les points négatifs pourraient venir d'une teneur plus élevée en sel ou en matières grasses saturées si la crème était plus grasse ou si des ingrédients supplémentaires étaient ajoutés.
Recette Entrée : Velouté de Courge Butternut

À propos de cette recette

Un velouté onctueux et réconfortant, où la douceur naturelle de la courge butternut rencontre la richesse de la crème fraîche. Idéal pour débuter un repas sur une note chaleureuse.

  • 1. Préparation de la courge butternut

    • Éplucher le butternut.
    • Retirer les graines et les filaments du butternut.
    • Couper le butternut en morceaux de taille régulière.

  • 2. Cuisson de la courge butternut

    • Placer les morceaux de butternut dans une casserole.
    • Couvrir avec le Fond Blanc de Volaille.
    • Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce que le butternut soit tendre.

  • 3. Mixage du velouté

    • Retirer la casserole du feu.
    • Ajouter la Crème Fraiche Epaisse 30%.
    • Mixer le tout jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.

  • 4. Assaisonnement et dressage

    • Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
    • Servir le velouté chaud dans un bol.

Astuces de pro

Pour une texture plus soyeuse, vous pouvez passer le velouté au tamis après le mixage.

Si le velouté est trop épais, ajoutez un peu de Fond Blanc de Volaille chaud pour ajuster la consistance.

Pour une touche gourmande, ajoutez une pincée de muscade fraîchement râpée avant de servir.

Un filet d'huile d'olive vierge ou quelques graines de courge torréfiées apporteront une belle finition.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Fraiche Epaisse 30% 18.8 ml 0.4 Litre
Butternut Butternut 125.0 g 2.5 Kg
Fond Blanc de Volaille 12.5 g 0.3 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 211
Kilocalories (énergie) 51
Matières grasses 3
Dont acides gras saturés 2
Glucides 5
Sucres 2
Protéines 1
Sel 0

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