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Velouté de Courge Butternut

Name: Velouté de Courge Butternut
Yield: 1 person
Ingredients: 18.75ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 125.00g Butternut; 12.50g Fond Blanc de Volaille

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Fraiche Epaisse 30%	18.75 ml	0.375 Litre
Butternut	125.00 g	2.5 Kg
Fond Blanc de Volaille	12.50 g	0.25 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les valeurs nutritionnelles pour 1 portion.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez la Butternut en retirant la peau et les graines.
- Coupez-la en dés réguliers pour une cuisson homogène.
- Émincez finement les oignons si vous en utilisez (non listés dans les ingrédients).
2. Cuisson des légumes
- Dans une casserole, faites revenir les dés de Butternut dans un peu d'huile d'olive (non listée) jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Ajoutez le Fond Blanc de Volaille et couvrez d'eau à hauteur.
- Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la Butternut soit tendre.
3. Mixage et finition
- Égouttez légèrement le mélange et mixez-le jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Ajoutez la Crème Fraîche Épaisse 30% et mélangez bien.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (sel, poivre).
4. Service
- Servez chaud dans des assiettes creuses.
- Optionnel : ajoutez une touche de crème ou de graines pour la décoration.

Astuces de pro

Pour éviter que le velouté ne devienne trop liquide, égouttez bien les légumes avant de mixer.
Si la texture est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon chaud.
Pour une texture ultra-lisse, passez le velouté au tamis après le mixage.
Servez immédiatement pour éviter que la crème ne se sépare.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	450 kJ
Kilocalories (énergie)	108 kcal
Matières grasses	8 g
Dont acides gras saturés	5 g
Glucides	10 g
Sucres	4 g
Protéines	3 g
Sel	0.2 g

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