Ce velouté onctueux marie la fraîcheur subtile du fenouil à la puissance aromatique du Roquefort AOP. Relevé par une touche épicée de gingembre et la douceur de la pomme de terre Agata, ce plat d'entrée est réconfortant et plein de saveurs. Le curcuma apporte une couleur chaleureuse et une note légèrement amère qui équilibre l'ensemble.
Pour une texture plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse lors du mixage.
Si vous souhaitez un goût de Roquefort plus prononcé, vous pouvez en ajouter une petite quantité directement dans l'assiette au moment du dressage.
L'ajout d'un filet d'huile d'olive fruitée en fin de cuisson rehausse les arômes.
Pour une touche de fraîcheur, quelques feuilles de persil ciselées apportent un contraste visuel et gustatif.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Roquefort AOP |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Fenouil |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Gingembre |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Pomme de Terre Agata |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Curcuma en Poudre |
|
37.5 g | 0.8 Kg |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 20.0 g | 0.4 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 1 |
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