Ce velouté onctueux marie la fraîcheur subtile du fenouil à la puissance aromatique du Roquefort AOP. Relevé par une touche épicée de gingembre et la douceur de la pomme de terre Agata, ce plat d'entrée est réconfortant et plein de saveurs. Le curcuma apporte une couleur chaleureuse et une note légèrement amère qui équilibre l'ensemble.
Entrée
Velouté de Fenouil Épicé au Roquefort
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Éplucher et découper le Fenouil.
- Éplucher et découper le Gingembre.
- Éplucher et découper la Pomme de Terre Agata.
-
2. Cuisson des légumes
- Dans une casserole, faire revenir le Fenouil, le Gingembre et la Pomme de Terre Agata avec un peu d'huile neutre.
- Ajouter le Curcuma en Poudre et le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre, mélanger.
- Couvrir d'eau et porter à ébullition. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
-
3. Mixage et finition
- Mixer le contenu de la casserole jusqu'à obtenir un velouté lisse. Ajuster la consistance avec de l'eau si nécessaire.
- Incorporer le Roquefort AOP coupé en dés et mélanger délicatement jusqu'à ce qu'il soit fondu et intégré au velouté.
- Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
-
4. Dressage
- Servir le velouté chaud.
Astuces de pro
Pour une texture plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse lors du mixage.
Si vous souhaitez un goût de Roquefort plus prononcé, vous pouvez en ajouter une petite quantité directement dans l'assiette au moment du dressage.
L'ajout d'un filet d'huile d'olive fruitée en fin de cuisson rehausse les arômes.
Pour une touche de fraîcheur, quelques feuilles de persil ciselées apportent un contraste visuel et gustatif.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Roquefort AOP | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Fenouil | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Gingembre | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Pomme de Terre Agata | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Curcuma en Poudre | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 20.0 g | 0.4 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 1 |
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