Un velouté onctueux et réconfortant, où la richesse du foie gras de canard rencontre la saveur terreuse des cèpes. Subtilement relevé de muscade, ce plat est garni de lardons croustillants pour une touche de gourmandise et de contraste. Une entrée raffinée qui éveillera vos papilles.
Pour obtenir une émulsion parfaite du foie gras, travaillez-le hors du feu avec les liquides pour éviter qu'il ne graine.
Utilisez une passette fine pour tamiser le velouté si vous souhaitez une texture encore plus lisse.
Faites dorer les lardons séparément pour qu'ils restent bien croustillants et ne ramollissent pas dans le velouté.
Ne faites pas bouillir le velouté après incorporation de la crème pour préserver sa texture onctueuse.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Lardon Fumé | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Crème Liquide 18% |
|
40.0 ml | 0.8 Litre |
| Lait Demi-Ecrémé | 2.0 ml | 0.0 Litre | |
| Morceau de Cèpe Surgelé |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Muscade |
|
0.4 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.4 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.4 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 280 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 0.5 |
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