Un velouté onctueux et réconfortant, où la richesse du foie gras de canard rencontre la saveur terreuse des cèpes. Subtilement relevé de muscade, ce plat est garni de lardons croustillants pour une touche de gourmandise et de contraste. Une entrée raffinée qui éveillera vos papilles.
Entrée
Velouté de Foie Gras aux Champignons
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Champignons
- Faites revenir le Morceau de Cèpe Surgelé dans une poêle.
- Assaisonnez avec une pincée de Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
-
2. Cuisson des lardons
- Dans une autre poêle, faites dorer le Lardon Fumé jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
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3. Préparation du Velouté
- Dans une casserole, réchauffez le Foie Gras de Canard à feu doux.
- Ajoutez la Crème Liquide 18% et le Lait Demi-Écrémé au foie gras réchauffé.
- Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une texture veloutée et homogène.
- Râpez une pincée de Muscade dans le velouté.
- Rectifiez l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Noir Moulu si nécessaire.
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4. Dressage
- Versez le velouté de foie gras chaud dans une assiette creuse.
- Disposez harmonieusement les champignons sautés sur le velouté.
- Parsemez de lardons croustillants.
Astuces de pro
Pour obtenir une émulsion parfaite du foie gras, travaillez-le hors du feu avec les liquides pour éviter qu'il ne graine.
Utilisez une passette fine pour tamiser le velouté si vous souhaitez une texture encore plus lisse.
Faites dorer les lardons séparément pour qu'ils restent bien croustillants et ne ramollissent pas dans le velouté.
Ne faites pas bouillir le velouté après incorporation de la crème pour préserver sa texture onctueuse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Lardon Fumé | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Crème Liquide 18% | 40.0 ml | 0.8 Litre | |
| Lait Demi-Ecrémé | 2.0 ml | 0.0 Litre | |
| Morceau de Cèpe Surgelé | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Muscade | 0.4 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.4 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.4 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 280 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 0.5 |
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