Un velouté onctueux et réconfortant, le maïs doux apporte une douceur naturelle subtilement relevée par la fragrance délicate de l'échalote. Sa texture soyeuse et sa couleur dorée en font une entrée à la fois simple et élégante, parfaite pour éveiller les papilles.
Entrée
Velouté de Maïs
Temps de préparation pour 20 portions
25 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base du velouté
- Dans une casserole, faire suer l'échalote ciselée sans coloration.
- Ajouter le maïs doux et le fond blanc de volaille.
- Porter à ébullition, puis laisser mijoter doucement pendant une dizaine de minutes.
-
2. Mixage et émulsion
- Retirer la casserole du feu et laisser tiédir légèrement.
- Ajouter la crème liquide.
- Mixer le tout jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et homogène.
- Assaisonner avec le poivre noir moulu.
-
3. Finition et dressage
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Servir le velouté chaud dans des bols ou des assiettes creuses.
Astuces de pro
Pour un velouté plus onctueux, vous pouvez ajouter une petite noisette de beurre froid en émulsion à la fin du mixage.
Si le velouté vous semble trop épais, ajoutez un peu de fond blanc de volaille ou d'eau chaude jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Pour une touche de fraîcheur, une pointe de jus de citron vert peut sublimer les arômes du maïs.
Un filet d'huile d'olive de qualité ou une cuillère de crème fraîche épaisse peuvent parfaire la présentation.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Maïs Doux | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 1.4 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.4 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 586 |
| Kilocalories (énergie) | 140 |
| Matières grasses | 8.5 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0.1 |
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