Un velouté onctueux et réconfortant, le maïs doux apporte une douceur naturelle subtilement relevée par la fragrance délicate de l'échalote. Sa texture soyeuse et sa couleur dorée en font une entrée à la fois simple et élégante, parfaite pour éveiller les papilles.
Pour un velouté plus onctueux, vous pouvez ajouter une petite noisette de beurre froid en émulsion à la fin du mixage.
Si le velouté vous semble trop épais, ajoutez un peu de fond blanc de volaille ou d'eau chaude jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Pour une touche de fraîcheur, une pointe de jus de citron vert peut sublimer les arômes du maïs.
Un filet d'huile d'olive de qualité ou une cuillère de crème fraîche épaisse peuvent parfaire la présentation.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Maïs Doux |
|
120.0 g | 2.4 Kg |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 1.4 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.4 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 586 |
| Kilocalories (énergie) | 140 |
| Matières grasses | 8.5 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0.1 |
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