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Entrée

Velouté de Pommes de Terre aux Fanes de Radis

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score est calculé sur la base d'une portion de 100g. Points positifs : Teneur faible en sucres et faible en matières grasses saturées, présence de légumes (Pomme de Terre Agata et Botte de Radis Rouge). La teneur en protéines est satisfaisante. Points négatifs : La teneur en fibres est modérée, le sel est absent dans cette préparation de base. L'utilisation de bouillon déshydraté et de beurre contribue à certains apports. Les pommes de terre apportent des glucides, ce qui est normal pour un féculent.
Recette Entrée : Velouté de Pommes de Terre aux Fanes de Radis

À propos de cette recette

Un velouté onctueux et réconfortant, où la douceur de la pomme de terre rencontre la fraîcheur légèrement piquante des fanes de radis. Cette recette simple met en valeur la qualité des ingrédients pour un résultat plein de saveurs printanières.

  • 1. Préparation des pommes de terre

    • Peler les Pommes de Terre Agata.
    • Couper les Pommes de Terre Agata en morceaux de taille égale.

  • 2. Cuisson des pommes de terre

    • Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette.
    • Ajouter les morceaux de Pommes de Terre Agata et faire suer quelques instants.
    • Mouiller avec l'Eau.
    • Incorporer le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre.
    • Porter à ébullition puis laisser mijoter jusqu'à ce que les Pommes de Terre Agata soient tendres.

  • 3. Préparation des fanes de radis

    • Nettoyer soigneusement les fanes de la Botte de Radis Rouge pour retirer toute trace de terre.
    • Émincer finement les fanes de la Botte de Radis Rouge.

  • 4. Mixage et finition du velouté

    • Une fois les Pommes de Terre Agata cuites, mixer le contenu de la casserole à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir un velouté lisse.
    • Ajouter les fanes de la Botte de Radis Rouge émincées dans le velouté chaud.
    • Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
    • Remuer délicatement et laisser infuser les fanes quelques instants sans faire bouillir.

  • 5. Dressage

    • Verser le velouté dans un bol.

Astuces de pro

Pour obtenir un velouté plus onctueux, vous pouvez remplacer une partie de l'eau par du lait ou de la crème.

Si le velouté vous semble trop épais, n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau ou de bouillon chaud jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Pour un contraste visuel et gustatif, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'huile d'olive au moment de servir ou quelques radis finement coupés en julienne.

Ne pas trop cuire les fanes de radis pour préserver leur couleur vive et leur croquant.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Pomme de Terre Agata Pomme de Terre Agata 100.0 g 2.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 4.0 g 0.1 Kg
Eau Eau 1.3 ml 0.0 Litre
Botte de Radis Rouge Botte de Radis Rouge 5.0 g 0.1 Kg
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 2.5 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 750
Kilocalories (énergie) 180
Matières grasses 5
Dont acides gras saturés 2
Glucides 30
Sucres 2
Protéines 3
Sel 0

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