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Entrée

Velouté de Potiron aux Scampis et Chorizo

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de ce velouté de potiron aux scampis et chorizo est évalué à D. Les points positifs résident dans la présence de légumes (potiron) apportant fibres et vitamines, ainsi que les protéines apportées par les scampis. Cependant, le score est pénalisé par une teneur modérée en matières grasses saturées provenant du chorizo et de la crème fraîche, ainsi qu'un apport en sel qui peut être significatif selon la qualité du fond blanc et du chorizo utilisé. L'absence de sous-recettes complexes comme des féculents ou des sauces riches, et l'utilisation du fond blanc de volaille plutôt qu'un bouillon très gras, contribuent à un score qui reste moyen.
Recette Entrée : Velouté de Potiron aux Scampis et Chorizo

À propos de cette recette

Un velouté réconfortant et savoureux où la douceur du potiron s'associe à la saveur iodée des scampis poêlés et au caractère légèrement épicé du chorizo. Ce plat d'entrée allie textures et arômes pour un voyage gustatif subtil.

  • 1. Préparation des Scampis et du Chorizo

    • Décortiquer les scampis en réservant les carapaces pour un éventuel fumet.
    • Couper le chorizo doux en dés de petite taille.

  • 2. Cuisson des Aromates

    • Émincer finement l'oignon rouge.
    • Hacher l'ail blanc.
    • Faire fondre la margarine dans une cocotte à feu moyen.
    • Ajouter l'oignon rouge émincé et faire suer jusqu'à transparence.

  • 3. Infusion des Saveurs

    • Incorporer l'ail haché et faire revenir pendant une minute sans coloration.
    • Ajouter le chorizo doux en dés et laisser dorer légèrement pour libérer ses arômes.

  • 4. Mijotage du Potiron

    • Ajouter le potiron coupé en cubes dans la cocotte.
    • Verser le fond blanc de volaille.
    • Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le potiron soit très tendre.

  • 5. Mixage et Assaisonnement

    • Retirer la cocotte du feu.
    • Mixer finement le contenu de la cocotte jusqu'à obtenir une texture de velouté lisse et homogène.
    • Incorporer la crème fraîche épaisse.
    • Rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire.

  • 6. Cuisson des Scampis

    • Dans une poêle séparée, faire chauffer un filet d'huile.
    • Saisir rapidement les scampis décortiqués pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits et rosés. Ne pas surcuire pour éviter qu'ils ne deviennent caoutchouteux.

  • 7. Dressage

    • Répartir le velouté de potiron chaud dans des assiettes creuses.
    • Disposer délicatement les scampis poêlés au centre de chaque assiette.
    • Parsemer de quelques dés de chorizo légèrement revenus si désiré pour une texture croustillante.

Astuces de pro

Pour une texture encore plus veloutée, passez le velouté au chinois fin après le premier mixage.

Ne surcuisez pas les scampis, ils doivent rester tendres et juteux.

Si le velouté est trop épais, ajustez la consistance avec un peu de fond blanc de volaille ou d'eau de cuisson du potiron si vous en avez conservé.

Pour une touche de fraîcheur, ajoutez quelques feuilles de ciboule ciselée avant de servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Scampi Scampi 120.0 g 2.4 Kg
Chorizo Doux 25.0 g 0.5 Kg
Margarine Margarine 12.5 g 0.3 Kg
Potiron Potiron 125.0 g 2.5 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 9.4 ml 0.2 Litre
Oignon Rouge Oignon Rouge 62.5 g 1.3 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 1.3 g 0.0 Kg
Fond Blanc de Volaille 5.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1100
Kilocalories (énergie) 260
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 8
Glucides 10
Sucres 5
Protéines 15
Sel 0.8

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