Ce velouté onctueux de potiron, réconfortant et doux, est sublimé par la saveur iodée et délicate de l'oursin. Un équilibre parfait entre la douceur automnale du potiron et la fraîcheur marine de l'oursin, relevé d'une pointe de muscade et d'une touche d'acidité citronnée. Une entrée raffinée qui éveille les sens.
Entrée
Velouté de Potiron et Oursin
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du potiron
- Nettoyer le potiron.
- Retirer les graines et les filaments du potiron.
- Couper le potiron en morceaux.
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2. Cuisson du potiron
- Faire fondre le beurre doux en plaquette dans une casserole.
- Ajouter les morceaux de potiron dans la casserole.
- Mouiller à hauteur avec de l'eau.
- Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce que le potiron soit tendre.
-
3. Mixage du velouté
- Ajouter le bouillon de légumes déshydraté en poudre au potiron cuit.
- Mixer le tout jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
- Ajouter la crème liquide 12%.
- Assaisonner avec de la muscade râpée et du sel fin.
-
4. Incorporation de l'oursin
- Ajouter l'oursin au velouté tiède.
- Incorporer délicatement sans trop travailler le mélange pour ne pas cuire l'oursin.
-
5. Finition
- Ajouter le jus de citron.
- Mélanger une dernière fois.
- Dresser le velouté de potiron et oursin dans une assiette creuse.
Astuces de pro
Pour une texture plus veloutée, vous pouvez passer le potiron au chinois après le mixage.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de jus de citron selon votre goût.
Pour réchauffer le velouté sans cuire l'oursin, faites-le à feu très doux, juste avant de servir.
Une pincée de poivre blanc peut subtilement relever le goût du plat.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Oursin | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Crème Liquide 12% | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Potiron | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Muscade | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Jus de Citron | 2.0 ml | 0.0 Litre | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0.5 |
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