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Entrée

Velouté de Potiron et Oursin

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est calculé sur la base de ses ingrédients et de ses valeurs nutritionnelles pour 100g. Le potiron apporte des points positifs pour ses vitamines et fibres. La crème liquide contribue aux matières grasses et aux acides gras saturés, ce qui pénalise le score. L'oursin, riche en protéines, peut apporter quelques points positifs, mais sa faible quantité dans la recette limite cet effet. Le sel contribue également négativement au calcul. L'absence de sous-recettes complexes (sauces, féculents) limite les points négatifs potentiels liés à ces composants dans une préparation finale.
Recette Entrée : Velouté de Potiron et Oursin

À propos de cette recette

Ce velouté onctueux de potiron, réconfortant et doux, est sublimé par la saveur iodée et délicate de l'oursin. Un équilibre parfait entre la douceur automnale du potiron et la fraîcheur marine de l'oursin, relevé d'une pointe de muscade et d'une touche d'acidité citronnée. Une entrée raffinée qui éveille les sens.

  • 1. Préparation du potiron

    • Nettoyer le potiron.
    • Retirer les graines et les filaments du potiron.
    • Couper le potiron en morceaux.

  • 2. Cuisson du potiron

    • Faire fondre le beurre doux en plaquette dans une casserole.
    • Ajouter les morceaux de potiron dans la casserole.
    • Mouiller à hauteur avec de l'eau.
    • Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce que le potiron soit tendre.

  • 3. Mixage du velouté

    • Ajouter le bouillon de légumes déshydraté en poudre au potiron cuit.
    • Mixer le tout jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
    • Ajouter la crème liquide 12%.
    • Assaisonner avec de la muscade râpée et du sel fin.

  • 4. Incorporation de l'oursin

    • Ajouter l'oursin au velouté tiède.
    • Incorporer délicatement sans trop travailler le mélange pour ne pas cuire l'oursin.

  • 5. Finition

    • Ajouter le jus de citron.
    • Mélanger une dernière fois.
    • Dresser le velouté de potiron et oursin dans une assiette creuse.

Astuces de pro

Pour une texture plus veloutée, vous pouvez passer le potiron au chinois après le mixage.

N'hésitez pas à ajuster la quantité de jus de citron selon votre goût.

Pour réchauffer le velouté sans cuire l'oursin, faites-le à feu très doux, juste avant de servir.

Une pincée de poivre blanc peut subtilement relever le goût du plat.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Oursin 50.0 g 1.0 Kg
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 30.0 ml 0.6 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Potiron Potiron 100.0 g 2.0 Kg
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 20.0 g 0.4 Kg
Muscade Muscade 5.0 g 0.1 Kg
Jus de Citron Jus de Citron 2.0 ml 0.0 Litre
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 750
Kilocalories (énergie) 180
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 7
Glucides 10
Sucres 5
Protéines 5
Sel 0.5

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