Un velouté onctueux et réconfortant, où la saveur terreuse du topinambour est subtilement rehaussée par la douceur du miel et la chaleur épicée du curry madras. Une entrée simple et élégante qui réchauffe le corps et l'esprit.
Entrée
Velouté de Topinambour au Miel et au Curry
Temps de préparation pour 20 portions
PT45M
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des Topinambours
- Éplucher les topinambours à l'aide d'un économe ou d'un couteau d'office.
- Couper les topinambours en morceaux de taille égale pour assurer une cuisson uniforme.
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2. Cuisson des Topinambours
- Dans une casserole, faire chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
- Ajouter les morceaux de Topinambour et les faire revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Verser l'Eau et le Fond Blanc de Volaille.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les topinambours soient tendres (environ 20-25 minutes).
- Vérifier la cuisson en piquant un morceau avec la pointe d'un couteau.
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3. Mixage du Velouté
- Retirer la casserole du feu.
- Ajouter la Crème Fraîche Épaisse 30%, le Miel Toutes Fleurs et le Curry Madras.
- À l'aide d'un mixeur plongeant, mixer le contenu de la casserole jusqu'à obtenir un velouté lisse et homogène.
- Rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire.
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4. Service
- Réserver une cuillère de velouté dans une petite casserole.
- Remettre le reste du velouté à feu doux pour le réchauffer sans le faire bouillir.
- Servir le velouté chaud dans des assiettes creuses.
- Ajouter une petite touche de la cuillère de velouté réservée sur le dessus pour la décoration.
Astuces de pro
Pour un velouté encore plus onctueux, vous pouvez ajouter une pomme de terre coupée en morceaux lors de la cuisson des topinambours.
Si le velouté vous semble trop épais, n'hésitez pas à ajouter un peu plus d'eau ou de fond blanc de volaille jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Pour une touche d'originalité, ajoutez quelques graines de courge grillées ou quelques pluches de coriandre fraîche au moment du service.
Pour éviter que le curry ne brûle, ajoutez-le en fin de cuisson ou juste avant le mixage.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 200.0 ml | 4.0 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Topinambour | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 12.0 ml | 0.2 Litre | |
| Fond Blanc de Volaille | 4.0 g | 0.1 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 2.7 g | 0.1 Kg | |
| Curry Madras | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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