Un velouté onctueux et réconfortant, où la saveur terreuse du topinambour est subtilement rehaussée par la douceur du miel et la chaleur épicée du curry madras. Une entrée simple et élégante qui réchauffe le corps et l'esprit.
Pour un velouté encore plus onctueux, vous pouvez ajouter une pomme de terre coupée en morceaux lors de la cuisson des topinambours.
Si le velouté vous semble trop épais, n'hésitez pas à ajouter un peu plus d'eau ou de fond blanc de volaille jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Pour une touche d'originalité, ajoutez quelques graines de courge grillées ou quelques pluches de coriandre fraîche au moment du service.
Pour éviter que le curry ne brûle, ajoutez-le en fin de cuisson ou juste avant le mixage.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
200.0 ml | 4.0 Litre |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Topinambour |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
12.0 ml | 0.2 Litre |
| Fond Blanc de Volaille | 4.0 g | 0.1 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs |
|
2.7 g | 0.1 Kg |
| Curry Madras |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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