Un velouté réconfortant et savoureux, où la douceur du céleri rave se marie à la texture onctueuse de la pomme de terre. Mijoté dans un fond blanc de volaille et enrichi d'une touche de crème fraîche, ce velouté est une invitation à la gourmandise, parfait pour une entrée légère et réconfortante.
Pour un velouté encore plus onctueux, vous pouvez passer le mélange au tamis fin après le mixage.
Si le velouté vous semble trop épais, n'hésitez pas à ajouter un peu de Fond Blanc de Volaille supplémentaire pour ajuster la consistance.
Pour une touche de fraîcheur, un filet d'huile d'olive ou quelques herbes ciselées (persil, ciboulette) peuvent être ajoutés au moment du service.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Noir Moulu juste avant de servir pour un équilibre parfait des saveurs.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Céleri Rave |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Pomme de Terre Agria |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Fond Blanc de Volaille | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 400 |
| Kilocalories (énergie) | 95 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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