Un velouté réconfortant et savoureux, où la douceur du céleri rave se marie à la texture onctueuse de la pomme de terre. Mijoté dans un fond blanc de volaille et enrichi d'une touche de crème fraîche, ce velouté est une invitation à la gourmandise, parfait pour une entrée légère et réconfortante.
Entrée
Velouté Pierre le Grand
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Céleri Rave et de la Pomme de Terre
- Éplucher le Céleri Rave.
- Couper le Céleri Rave en dés.
- Éplucher la Pomme de Terre Agria.
- Couper la Pomme de Terre Agria en dés.
-
2. Cuisson des Légumes
- Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette.
- Ajouter les dés de Céleri Rave et les dés de Pomme de Terre Agria.
- Faire suer les légumes pendant quelques minutes.
- Mouiller avec le Fond Blanc de Volaille.
- Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
-
3. Mixage et Assaisonnement
- Retirer la casserole du feu.
- Ajouter la Crème Fraiche Epaisse 30%.
- Mixer le contenu de la casserole jusqu'à obtenir un velouté lisse et homogène.
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
-
4. Service
- Verser le velouté chaud dans des assiettes creuses.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour un velouté encore plus onctueux, vous pouvez passer le mélange au tamis fin après le mixage.
Si le velouté vous semble trop épais, n'hésitez pas à ajouter un peu de Fond Blanc de Volaille supplémentaire pour ajuster la consistance.
Pour une touche de fraîcheur, un filet d'huile d'olive ou quelques herbes ciselées (persil, ciboulette) peuvent être ajoutés au moment du service.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Noir Moulu juste avant de servir pour un équilibre parfait des saveurs.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Céleri Rave | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Pomme de Terre Agria | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 400 |
| Kilocalories (énergie) | 95 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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