À propos de cette recette
Un velouté onctueux et réconfortant, aux saveurs délicates de courgette subtilement relevées par une pointe de poivre. Sa texture soyeuse et sa fraîcheur en font une entrée légère et pleine de douceur.
Entrée
Velouté Poivré de Courgettes
Temps de préparation pour 20 portions
0H30
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Courgettes
- Laver les Courgettes.
- Éplucher les Courgettes.
- Couper les Courgettes en tronçons.
-
2. Cuisson des Courgettes
- Dans une casserole, verser l'Eau.
- Ajouter les tronçons de Courgettes.
- Porter à ébullition puis laisser mijoter jusqu'à tendreté des Courgettes.
-
3. Mixage du Velouté
- Égoutter les Courgettes en conservant une partie du liquide de cuisson.
- Transférer les Courgettes égouttées dans un mixeur.
- Ajouter la Ricotta.
- Ajouter le Fromage Frais au Poivre.
- Incorporer le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre.
- Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
- Si nécessaire, ajuster la consistance avec le liquide de cuisson réservé.
-
4. Finition du Velouté
- Remettre le velouté dans la casserole.
- Incorporer la Crème Fraîche Épaisse 30%.
- Réchauffer doucement sans faire bouillir.
- Assaisonner selon votre goût (sel, poivre).
-
5. Dressage
- Verser le Velouté Poivré de Courgettes chaud dans une assiette creuse.
- Garnir selon votre envie (ex: quelques feuilles de menthe ciselée, un filet de crème).
Astuces de pro
Pour une texture plus veloutée, vous pouvez passer le velouté au tamis fin après le mixage.
Ne pas faire bouillir le velouté après l'ajout de la crème pour éviter qu'elle ne tourne.
L'ajout d'une pincée de noix de muscade râpée peut sublimer les saveurs de la courgette.
Pour un assaisonnement parfait, goûtez le velouté avant d'ajouter le sel, car le bouillon déshydraté en contient déjà.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
166.7 ml | 3.3 Litre |
| Courgette |
|
166.7 g | 3.3 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 9.4 ml | 0.2 Litre | |
| Ricotta | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Fromage Frais au Poivre | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 180 |
| Kilocalories (énergie) | 43 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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