Une entrée raffinée où la fraîcheur de la ventrèche de thon rencontre l'acidité vibrante du yuzu et le croquant subtil des graines de sésame. La ventrèche, mariné dans un mélange savant de sauce soja, d'huile d'olive, de jus et de yuzu broyé, est rapidement saisie pour préserver sa tendreté. Une touche de poivre blanc et une pincée de sel fin viennent parfaire cette harmonie gustative, le tout parsemé de graines de sésame grillées pour une texture addictive. Un plat léger et plein de saveurs pour éveiller les papilles.
Entrée
Ventrèche de Thon Marinée Yuzu Sésame
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la Ventrèche de Thon
- Tailler la Ventrèche de Thon en pavés d'environ.
- Dans un récipient, mélanger la Sauce Soja Salée, l'Huile d'Olive Extra Vierge, le Jus de Yuzu, le Yuzu Broyé, le Poivre Blanc Moulu et le Sel Fin pour obtenir la marinade.
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2. Marinade du Thon
- Disposer les pavés de Ventrèche de Thon dans la marinade préparée.
- Veiller à ce que chaque morceau de thon soit bien enrobé.
- Couvrir le récipient et laisser mariner au réfrigérateur pendant un temps défini.
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3. Cuisson de la Ventrèche de Thon
- Chauffer une poêle à feu vif.
- Saisir rapidement les pavés de Ventrèche de Thon marinée sur chaque face, en veillant à ne pas trop cuire l'intérieur pour conserver une texture fondante.
- Retirer le thon de la poêle et le laisser reposer quelques instants.
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4. Dressage
- Couper la Ventrèche de Thon saisie en tranches fines.
- Disposer les tranches de thon sur une assiette de service.
- Parsemer généreusement de Graines de Sésame grillées.
Astuces de pro
Pour une marinade plus homogène, utiliser un pilon pour écraser finement le Yuzu Broyé.
Ne pas surcuire le thon lors de la saisie, le cœur doit rester rosé pour une expérience gustative optimale.
Griller légèrement les Graines de Sésame à sec dans une poêle avant de les utiliser pour exhaler leurs arômes.
Servir le thon immédiatement après la cuisson pour préserver sa fraîcheur et sa texture.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Ventreche de Thon | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Sauce Soja Salée | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Jus de Yuzu | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Graine de Sésame | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Yuzu Broyé | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1050 |
| Kilocalories | 250 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 22 |
| Sel | 1 |
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