Une entrée fraîche et savoureuse où la ventrèche de thon, saisie à la perfection, est sublimée par une marinade parfumée au gingembre et à la coriandre. Les notes acidulées du citron et la richesse de l'huile d'olive complètent harmonieusement ce plat aux saveurs marines et herbacées.
Entrée
Ventrèche de Thon Marinée Gingembre Coriandre
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la marinade
- Dans un bol, râper finement le gingembre.
- Hacher finement la coriandre en botte.
- Ajouter la sauce soja salée au gingembre et à la coriandre.
- Incorporer l'huile d'olive extra vierge.
- Ajouter le jus de citron.
- Assaisonner avec le poivre blanc moulu et le sel fin.
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2. Marinade de la Ventrèche de Thon
- Couper la ventrèche de thon en tranches d'environ 1.5 cm d'épaisseur.
- Disposer les tranches de ventrèche de thon dans un plat creux.
- Verser la marinade préparée sur les tranches de thon, en veillant à bien les enrober.
- Couvrir le plat et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
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3. Cuisson de la Ventrèche de Thon
- Réchauffer une poêle à feu vif.
- Saisir les tranches de ventrèche de thon marinées pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, selon la cuisson désirée (bleue, saignante).
- Retirer la ventrèche de thon de la poêle et la réserver.
-
4. Dressage
- Disposer joliment les tranches de ventrèche de thon dans une assiette de service.
- Napper avec un peu de marinade restante (réduite si nécessaire à feu doux pour plus de consistance).
Astuces de pro
Pour une marinade plus intense, vous pouvez ajouter une pincée de piment d'Espelette.
Ne pas surcuire la ventrèche de thon pour qu'elle reste moelleuse et juteuse.
Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, faites réduire légèrement la marinade dans la poêle après avoir retiré le thon.
Utiliser des ingrédients frais et de qualité pour un maximum de saveur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Ventreche de Thon | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Gingembre | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Coriandre en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sauce Soja Salée | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Jus de Citron | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1150 |
| Kilocalories (énergie) | 275 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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