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Entrée

Ventrèche de Thon Marinée Soja Citron

Temps de préparation pour 20 portions
10 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score C est attribué en raison d'une teneur modérée en matières grasses et en sel, compensée par une excellente teneur en protéines. Les glucides et sucres sont faibles. Le calcul prend en compte la Ventrèche de Thon comme plat principal apportant des protéines, la Sauce Soja Salée contribuant au sel, et l'Huile d'Olive et le Jus de Citron apportant des matières grasses et des acides (positifs). Le Zeste de Citron et le Poivre Blanc ont un impact négligeable. Il n'y a pas de sous-recettes complexes dans cette préparation directe.
Recette Entrée : Ventrèche de Thon Marinée Soja Citron

À propos de cette recette

Une entrée fraîche et savoureuse où la richesse de la ventrèche de thon est subtilement relevée par une marinade acidulée et parfumée à base de sauce soja, de citron frais et d'une touche d'huile d'olive. La ciboulette ciselée apporte une note herbacée et croquante qui complète parfaitement ce plat.

  • 1. Préparation de la marinade

    • Dans un bol, émulsionnez la Sauce Soja Salée, l'Huile d'Olive Extra Vierge, le Jus de Citron et le Zeste de Citron Surgelée.
    • Ajoutez le Poivre Blanc Moulu et le Sel Fin à la marinade.
    • Mélangez délicatement pour bien incorporer tous les éléments.

  • 2. Marinage de la Ventrèche de Thon

    • Découpez la Ventrèche de Thon en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
    • Disposez les tranches de Ventrèche de Thon dans un plat creux.
    • Versez la marinade préparée sur les tranches de thon, en veillant à ce qu'elles soient bien enrobées.
    • Laissez mariner au réfrigérateur pendant au minimum 30 minutes.

  • 3. Préparation de la Garniture

    • Lavez et ciselez finement la Ciboulette en Botte.

  • 4. Dressage

    • Disposez les tranches de Ventrèche de Thon marinées sur une assiette de service.
    • Parsemez généreusement de Ciboulette ciselée.
    • Arrosez avec un léger filet de marinade si désiré.

Astuces de pro

Pour une marinade plus homogène, utilisez un fouet pour émulsionner l'huile et les éléments liquides.

Ne marinez pas la ventrèche de thon trop longtemps, au risque qu'elle devienne trop ferme sous l'effet du citron.

Assurez-vous que le thon est de très bonne qualité, car il sera consommé presque cru.

Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, ajoutez quelques fines lamelles de gingembre frais dans la marinade.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Ventreche de Thon 200.0 g 4.0 Kg
Ciboulette en Botte Ciboulette en Botte 1.0 g 0.0 Kg
Sauce Soja Salée Sauce Soja Salée 10.0 ml 0.2 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 7.5 ml 0.2 Litre
Jus de Citron Jus de Citron 5.0 ml 0.1 Litre
Zeste de Citron Surgelée 0.5 g 0.0 Kg
Poivre Blanc Moulu Poivre Blanc Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 750
Kilocalories 180
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 2
Glucides 2
Sucres 1
Protéines 22
Sel 1

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