Une entrée fraîche et savoureuse où la délicatesse de la ventrèche de thon est sublimée par une marinade vibrante de miso et de citron vert. Saisie à la perfection pour conserver son moelleux, cette préparation offre un équilibre subtil entre les notes umami du miso, l'acidité piquante du citron vert et la richesse du poisson. Un plat simple, rapide à préparer, qui éveille les papilles avec élégance.
Pour une marinade plus homogène, il est conseillé de bien mélanger la pâte de miso jusqu'à ce qu'elle soit lisse avant d'ajouter les autres ingrédients.
Afin de ne pas surcuire le thon et de conserver son moelleux, surveillez attentivement la cuisson et retirez-le dès qu'il est juste saisi.
L'utilisation d'une poêle bien chaude est essentielle pour obtenir une belle coloration extérieure sans cuire l'intérieur.
Le sel fin ajouté en fin de cuisson permet de mieux contrôler l'assaisonnement et de ne pas altérer la saveur de la marinade.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Ventreche de Thon | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Sauce Soja Salée |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
7.5 ml | 0.2 Litre |
| Pâte de Miso |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Jus de Citron Vert |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Zeste de Citron Vert |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 179 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 23 |
| Sel | 1 |
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