Une entrée fraîche et savoureuse où la délicatesse de la ventrèche de thon est sublimée par une marinade vibrante de miso et de citron vert. Saisie à la perfection pour conserver son moelleux, cette préparation offre un équilibre subtil entre les notes umami du miso, l'acidité piquante du citron vert et la richesse du poisson. Un plat simple, rapide à préparer, qui éveille les papilles avec élégance.
Entrée
Ventrèche de Thon Marinée Miso Citron Vert
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes.
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la marinade
- Dans un bol, mélanger la pâte de miso, le jus de citron vert, le zeste de citron vert et le poivre blanc moulu.
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2. Marine la Ventrèche de Thon
- Ajouter la ventrèche de thon à la marinade préparée.
- Veiller à ce que la ventrèche de thon soit bien enrobée de marinade.
- Couvrir le bol et laisser mariner au réfrigérateur pendant un temps déterminé.
-
3. Cuisson de la Ventrèche de Thon
- Retirer la ventrèche de thon de la marinade et éponger l'excédent.
- Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive extra vierge.
- Saisir la ventrèche de thon à feu vif sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration tout en préservant un cœur encore rosé et moelleux.
- Assaisonner avec le sel fin en fin de cuisson.
-
4. Dressage
- Découper la ventrèche de thon saisie en tranches.
- Disposer les tranches de ventrèche de thon sur une assiette.
- Napper avec un filet de sauce soja salée.
Astuces de pro
Pour une marinade plus homogène, il est conseillé de bien mélanger la pâte de miso jusqu'à ce qu'elle soit lisse avant d'ajouter les autres ingrédients.
Afin de ne pas surcuire le thon et de conserver son moelleux, surveillez attentivement la cuisson et retirez-le dès qu'il est juste saisi.
L'utilisation d'une poêle bien chaude est essentielle pour obtenir une belle coloration extérieure sans cuire l'intérieur.
Le sel fin ajouté en fin de cuisson permet de mieux contrôler l'assaisonnement et de ne pas altérer la saveur de la marinade.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Ventreche de Thon | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Sauce Soja Salée | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Pâte de Miso | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Jus de Citron Vert | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Zeste de Citron Vert | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 179 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 23 |
| Sel | 1 |
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