Ces verrines de soupe de petits pois et betteraves offrent un jeu de couleurs vives et de saveurs délicates. La douceur onctueuse du velouté de petits pois contraste agréablement avec la légère acidité de la crème de betterave, rehaussée d'une touche de vinaigre balsamique. Le thon au naturel apporte une note marine et une texture satisfying, le tout garni d'une fraîcheur apportée par le persil haché. Un plat d'entrée léger, équilibré et visuellement attrayant, parfait pour ouvrir un repas avec élégance.
Entrée
Verrines de Soupe de Petits Pois et Betteraves
Temps de préparation pour 20 portions
PT30M
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la soupe de petits pois
- Dans une casserole, porter à ébullition le Lait Demi-Écrémé avec le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre.
- Ajouter les Petits Pois Surgelés et cuire jusqu'à tendreté.
- Mixer finement la préparation jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Assaisonner avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
-
2. Préparation de la crème de betterave
- Dans un bol, mélanger la Ricotta, le Jaune d'Oeuf Liquide, la Crème Fraîche Épaisse 30%, et une pincée de Sel Fin et de Poivre Noir Moulu.
- Incorporer les Betteraves Rouges en Cubes et mixer jusqu'à obtenir une crème homogène.
- Ajouter le Vinaigre Balsamique et mélanger délicatement.
-
3. Dressage des verrines
- Dans des verrines individuelles, déposer une couche de thon au naturel émietté.
- Ajouter délicatement une couche de la soupe de petits pois préparée.
- Napper d'une cuillère de crème de betterave.
- Parsemer de Persil Haché et servir frais.
Astuces de pro
Pour une soupe de petits pois plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de beurre lors du mixage.
Si la crème de betterave vous semble trop épaisse, vous pouvez la détendre avec une cuillère à café de lait.
Pour un dressage plus net, utilisez une poche à douille pour déposer la crème de betterave.
Assurez-vous que tous les ingrédients sont bien frais pour un maximum de saveur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 3.3 ml | 0.1 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 35.0 ml | 0.7 Litre | |
| Lait Demi-Ecrémé | 1.7 ml | 0.0 Litre | |
| Vinaigre Balsamique | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Ricotta | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Petit Pois Surgelé | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Thon au Naturel | 28.3 g | 0.6 Kg | |
| Betterave Rouge en Cube | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Persil Haché | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.7 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 334 |
| Kilocalories (énergie) | 80 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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