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Pâtisserie

Baba au Rhum

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score du Baba au Rhum est calculé sur la base des ingrédients et du produit final. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en sucres et en énergie. La présence de levure, farine, sucre et rhum contribue à ces points. Les points positifs sont limités dans cette recette par nature, car il s'agit d'une pâtisserie souvent riche. L'absence d'ingrédients apportant des nutriments bénéfiques comme des fibres ou des protéines végétales impacte également le score.
Recette Pâtisserie : Baba au Rhum

À propos de cette recette

Un classique de la pâtisserie française, le Baba au Rhum est un petit gâteau de type brioché, à la texture moelleuse et légère, traditionnellement imbibé d'un sirop généreux à base de Rhum. Sa cuisson le rend doré et sa généreuse imbibition lui confère un goût prononcé et une saveur incomparable. Parfait pour terminer un repas sur une note gourmande et légèrement alcoolisée.

  • 1. Préparation de la pâte à baba

    • Dans la cuve d'un robot pâtissier muni du crochet, délayez la Levure Fraiche dans un peu d'Eau tiède.
    • Ajoutez la Farine T55 et le Sucre Cristal.
    • Commencez à pétrir à vitesse lente.
    • Incorporez progressivement l'Oeuf Frais Moyen, légèrement battu.
    • Augmentez la vitesse du robot et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, qui se détache des parois de la cuve.
    • Filmez la cuve et laissez lever la pâte à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

  • 2. Mise en moule et cuisson

    • Préchauffez le four.
    • Beurrez et farinez généreusement les moules à baba.
    • Dégazez délicatement la pâte levée.
    • Remplissez les moules aux deux tiers avec la pâte.
    • Enfournez et laissez cuire jusqu'à ce que les babas soient bien dorés et aient une belle tenue.

  • 3. Imbibage au Rhum

    • Pendant que les babas cuisent, préparez le sirop de Rhum.
    • Dans une casserole, mélangez le Rhum Negrita, le reste d'Eau et une partie du Sucre Cristal. Portez à ébullition.
    • Laissez frémir quelques instants puis retirez du feu.
    • Dès la sortie du four, démoulez les babas encore chauds sur une grille placée au-dessus d'un plat de récupération.
    • Arrosez généreusement les babas chauds avec le sirop de Rhum tiède, en plusieurs fois, pour qu'ils s'imprègnent bien. Laissez égoutter le surplus de sirop dans le plat.

  • 4. Finition et service

    • Disposez les babas imbibés sur un plat de service.
    • Optionnel : garnissez selon vos envies (crème chantilly, fruits frais).

Astuces de pro

Pour une pâte plus aérienne, assurez-vous que tous les ingrédients soient à température ambiante.

Ne surchargez pas vos moules à baba, la pâte va lever considérablement.

Pour une imbibage parfait, arrosez les babas plusieurs fois. La chaleur des babas favorise l'absorption du sirop.

Si vous trouvez le sirop trop alcoolisé, vous pouvez ajouter un peu de Sucre Cristal et le faire réduire légèrement.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Rhum Negrita 1L 41.7 ml 0.8 Litre
Eau Eau 83.3 ml 1.7 Litre
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 10 Pièce
Farine T55 Farine T55 16.7 g 0.3 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 28.3 g 0.6 Kg
Levure Fraiche Levure Fraiche 1.8 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 764
Kilocalories (énergie) 183
Matières grasses 3
Dont acides gras saturés 1
Glucides 32
Sucres 16
Protéines 4
Sel 0

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