Un classique intemporel de la pâtisserie française, le Baba au Rhum est une brioche légère et aérée, généreusement imbibée d'un sirop au rhum subtil et délicatement sucré. Couronné d'une chantilly aérienne et vanillée, ce dessert offre un équilibre parfait entre la douceur de la crème et la puissance aromatique du rhum, pour un moment de pur plaisir gourmand.
Pour une pâte à baba plus aérée, n'hésitez pas à travailler le beurre sur la pâte pendant quelques minutes supplémentaires dans le robot.
Si vos babas ont du mal à se démouler, passez une lame fine tout autour du moule.
Pour un parfum de rhum plus intense, vous pouvez flamber légèrement les babas une fois imbibés.
Veillez à ce que votre crème liquide soit bien froide pour obtenir une chantilly ferme et aérienne.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rhum Negrita 1L | 17.5 ml | 0.4 Litre | |
| Crème Liquide 30% | 83.3 ml | 1.7 Litre | |
| Eau |
|
83.3 ml | 1.7 Litre |
| Lait Demi-Ecrémé | 11.3 ml | 0.2 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 10 Pièce |
| Farine T55 |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Sucre Cristal |
|
46.7 g | 0.9 Kg |
| Sucre Glace |
|
13.3 g | 0.3 Kg |
| Levure Fraiche |
|
1.2 g | 0.0 Kg |
| Extrait de Vanille | 0.7 ml | 0.0 Litre |
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 25 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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