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Pâtisserie

Baba au Rhum Chantilly

Name: Baba au Rhum Chantilly
Yield: 1 person
Ingredients: 17.50ml Rhum Negrita 1L; 83.33ml Crème Liquide 30%; 83.33ml Eau; 11.30ml Lait Demi-Ecrémé; 0.50p Oeuf Frais Moyen; 25.00g Farine T55; 46.66g Sucre Cristal; 13.33g Sucre Glace; 1.23g Levure Fraiche; 0.67ml Extrait de Vanille

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Rhum Negrita 1L	17.50 ml	0.35 Litre
Crème Liquide 30%	83.33 ml	1.6666 Litre
Eau	83.33 ml	1.6666 Litre
Lait Demi-Ecrémé	11.30 ml	0.226 Litre
Oeuf Frais Moyen	0.50 p	10 Pièce
Farine T55	25.00 g	0.5 Kg
Sucre Cristal	46.66 g	0.9332 Kg
Sucre Glace	13.33 g	0.2666 Kg
Levure Fraiche	1.23 g	0.0246 Kg
Extrait de Vanille	0.67 ml	0.0134 Litre

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres et calories, faible en protéines et fibres.

1. Préparation de la pâte à baba
- Dans un grand bol, mélangez la farine T55 et le sucre cristal.
- Ajoutez la levure fraîche préalablement émietée et l'extrait de vanille.
- Incorporez l'œuf frais moyen et le lait demi-écrémé pour former une pâte homogène.
- Pétrissez la pâte pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit élastique et lisse.
2. Première levée
- Couvrez la pâte d'un torchon humide et laissez-la lever dans un endroit tiède pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
3. Façonnage des babas
- Dégazez la pâte en la repliant sur elle-même.
- Façonnez des boules de pâte et disposez-les dans des moules à baba beurrés.
- Laissez lever à nouveau pendant 30 minutes jusqu'à ce que les babas aient bien gonflé.
4. Cuisson
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Enfournez les babas et faites cuire pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
5. Préparation du sirop au rhum
- Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le sucre cristal et le rhum Negrita.
- Laissez mijoter 5 minutes pour obtenir un sirop épais.
6. Imbibage
- Dès la sortie du four, arrosez les babas encore chauds avec le sirop au rhum.
- Laissez reposer 10 minutes pour que les babas s'imbibent bien.
7. Préparation de la chantilly
- Montez la crème liquide 30% en chantilly avec le sucre glace.
- Ajoutez une touche d'extrait de vanille pour parfumer.
8. Dressage
- Disposez les babas sur un plat de service.
- Garnissez-les généreusement de chantilly et saupoudrez de sucre glace.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement votre plan de travail avant de pétrir.
Pour un sirop plus parfumé, ajoutez une gousse de vanille fendue dans le sirop.
Pour une chantilly plus stable, ajoutez une pincée de sucre glace pendant le montage.
Pour des babas bien dorés, badigeonnez-les d'un jaune d'œuf dilué avant la cuisson.
Pour un imbibage optimal, utilisez le sirop encore chaud sur les babas chauds.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1800 kJ
Kilocalories (énergie)	430 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	75 g
Sucres	50 g
Protéines	6 g
Sel	0.2 g

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