Un classique intemporel de la pâtisserie française, le Baba au Rhum est une brioche légère et aérée, généreusement imbibée d'un sirop au rhum subtil et délicatement sucré. Couronné d'une chantilly aérienne et vanillée, ce dessert offre un équilibre parfait entre la douceur de la crème et la puissance aromatique du rhum, pour un moment de pur plaisir gourmand.
Pâtisserie
Baba au Rhum Chantilly
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Baba
- Dans un cul-de-poule, délayez la levure fraîche avec le lait demi-écrémé tiède.
- Ajoutez la farine T55, le sucre cristal, l'œuf frais moyen et une pincée de sel.
- Mélangez à la feuille dans un robot pâtissier jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.
- Incorporez le beurre ramolli en plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par la pâte.
- Laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Garnissez généreusement vos moules à baba avec la pâte levée.
- Laissez lever une seconde fois pendant 30 minutes.
- Enfournez dans un four préchauffé et laissez cuire jusqu'à ce que les babas soient bien dorés.
- Démoulez les babas et laissez-les refroidir sur une grille.
-
2. Préparation du Sirop d'Imbibage
- Dans une casserole, mélangez l'eau, le sucre cristal et l'extrait de vanille.
- Portez à ébullition et laissez frémir pendant quelques minutes.
- Retirez du feu et ajoutez le Rhum Negrita.
- Laissez tiédir le sirop.
-
3. Imbibage des Babas
- Plongez les babas refroidis dans le sirop tiède, un par un, en les retournant pour qu'ils s'imbibent uniformément.
- Laissez égoutter les babas sur une grille avant de les disposer dans des coupes individuelles.
-
4. Préparation de la Chantilly
- Dans un saladier bien froid, versez la crème liquide entière.
- Ajoutez le sucre glace et l'extrait de vanille.
- Montez la crème en chantilly ferme à l'aide d'un batteur électrique.
- Réservez la chantilly au réfrigérateur.
-
5. Dressage
- Garnissez généreusement chaque baba imbibé d'une belle quenelle de chantilly.
- Décorez selon vos envies.
Astuces de pro
Pour une pâte à baba plus aérée, n'hésitez pas à travailler le beurre sur la pâte pendant quelques minutes supplémentaires dans le robot.
Si vos babas ont du mal à se démouler, passez une lame fine tout autour du moule.
Pour un parfum de rhum plus intense, vous pouvez flamber légèrement les babas une fois imbibés.
Veillez à ce que votre crème liquide soit bien froide pour obtenir une chantilly ferme et aérienne.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rhum Negrita 1L | 17.5 ml | 0.4 Litre | |
| Crème Liquide 30% | 83.3 ml | 1.7 Litre | |
| Eau | 83.3 ml | 1.7 Litre | |
| Lait Demi-Ecrémé | 11.3 ml | 0.2 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce | |
| Farine T55 | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Sucre Cristal | 46.7 g | 0.9 Kg | |
| Sucre Glace | 13.3 g | 0.3 Kg | |
| Levure Fraiche | 1.2 g | 0.0 Kg | |
| Extrait de Vanille | 0.7 ml | 0.0 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 25 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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