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Pâtisserie

Baklava

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce baklava est 'E' principalement en raison de sa teneur élevée en sucres et en matières grasses, caractéristique des pâtisseries orientales traditionnelles. Le calcul prend en compte les points positifs suivants : une petite quantité de protéines apportées par les noix et l'absence de sel. Cependant, ces points sont largement surpassés par les points négatifs liés à la forte densité énergétique, la teneur en sucres (provenant du sirop et de la pâte filo) et la teneur en graisses saturées (du beurre). La faible quantité de fibres et l'absence d'autres nutriments bénéfiques contribuent également à un score défavorable.
Recette Pâtisserie : Baklava

À propos de cette recette

Le Baklava est une pâtisserie orientale emblématique, composée de fines couches de pâte filo beurrées et garnies d'un mélange de noix aromatisé à la cannelle. Cette préparation est ensuite arrosée d'un sirop sucré à la fleur d'oranger, lui conférant une texture à la fois croustillante et moelleuse, ainsi qu'une saveur riche et parfumée. Un délice pour les amateurs de douceurs traditionnelles.

  • 1. Préparation du sirop

    • Dans une casserole, faites chauffer l'eau avec le sucre cristal jusqu'à dissolution complète.
    • Ajoutez le jus de citron et l'arôme fleur d'oranger. Laissez mijoter quelques minutes pour obtenir un sirop léger.

  • 2. Préparation de la garniture aux noix

    • Hachez grossièrement les noix.
    • Dans un bol, mélangez les noix hachées avec la cannelle en poudre.

  • 3. Montage du baklava

    • Préchauffez votre four à une température modérée.
    • Faites fondre le beurre doux en plaquette.
    • Prenez une feuille de pâte filo et badigeonnez-la généreusement de beurre fondu.
    • Déposez une autre feuille de pâte filo par-dessus et beurrez-la également.
    • Répétez cette opération pour obtenir plusieurs couches de pâte filo (environ 4 à 6 feuilles).
    • Parsemez uniformément la garniture aux noix sur toute la surface de la pâte filo beurrée.
    • Roulez délicatement la pâte filo sur elle-même pour former un boudin.
    • Coupez ce boudin en tronçons de taille égale pour former les portions individuelles de baklava.
    • Disposez les tronçons dans un plat allant au four, en veillant à ce qu'ils soient bien serrés.
    • Arrosez chaque tronçon de baklava avec le reste du beurre fondu.

  • 4. Cuisson du baklava

    • Enfournez le plat et laissez cuire jusqu'à ce que le baklava soit bien doré et croustillant.
    • Pendant la cuisson, réservez le sirop préparé précédemment.

  • 5. Finition

    • Dès la sortie du four, arrosez généreusement le baklava encore chaud avec le sirop tiède.
    • Laissez le baklava s'imbiber du sirop pendant plusieurs heures à température ambiante, idéalement une nuit.

Astuces de pro

Pour un sirop plus parfumé, vous pouvez ajouter un bâton de cannelle ou quelques clous de girofle lors de l'ébullition.

N'hésitez pas à beurrer généreusement chaque couche de pâte filo pour un maximum de croustillant.

Pour une découpe plus nette des tronçons, utilisez un couteau bien aiguisé et humidifiez-le légèrement.

Le secret d'un bon baklava réside dans le temps d'imbibition. Soyez patient, le résultat en vaut la peine !

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 41.7 g 0.8 Kg
Eau Eau 33.3 ml 0.7 Litre
Noix Noix 50.0 g 1.0 Kg
Pâte Filo Pâte Filo 83.3 g 1.7 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 33.3 g 0.7 Kg
Jus de Citron Jus de Citron 2.5 ml 0.1 Litre
Arôme Fleur d'Oranger 2.5 ml 0.1 Litre
Cannelle en Poudre Cannelle en Poudre 0.4 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1000
Kilocalories (énergie) 240
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 5
Glucides 30
Sucres 25
Protéines 2
Sel 0

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