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Pâtisserie

Religieuse Revisitée à la Pistache

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette Religieuse Revisitée à la Pistache est calculé en prenant en compte une portion standard. Les points positifs incluent la présence de protéines issues des œufs et du lait. Cependant, la teneur significative en sucres et en matières grasses, notamment les acides gras saturés provenant du beurre et des produits laitiers, ainsi que le sucre du fondant et de la crème, conduisent à un score global qui se situe en catégorie C. La pistache elle-même, bien que bénéfique pour ses graisses insaturées et ses micronutriments, est utilisée en proportion qui n'équilibre pas entièrement les apports moins favorables.
Recette Pâtisserie : Religieuse Revisitée à la Pistache

À propos de cette recette

Une délicate religieuse revisitée, alliant la légèreté de la pâte à choux aérienne à la richesse gourmande d'une crème pâtissière subtilement parfumée à la pistache. Couronnée d'un glaçage fondant, cette pâtisserie offre une expérience gustative équilibrée et raffinée, où la saveur authentique de la pistache s'exprime pleinement.

  • 1. Préparation de la pâte à choux

    • Dans une casserole, verser le Lait Entier et l'Eau.
    • Ajouter le Beurre Doux en Plaquette et le Sel Fin.
    • Porter à ébullition le mélange.
    • Hors du feu, verser la Farine T55 en une seule fois et mélanger énergiquement avec une spatule pour former une boule de pâte qui se détache des parois.
    • Remettre la casserole sur feu doux et dessécher la pâte en remuant constamment pendant quelques minutes, jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
    • Transférer la pâte dans le bol d'un batteur muni de la feuille.
    • Incorporer progressivement l'Oeuf Entier Liquide et le Jaune d'Oeuf Liquide, en mélangeant à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une pâte souple et brillante, formant un bec d'oiseau lorsque la feuille est soulevée.

  • 2. Pochage des choux

    • Garnir une poche à douille munie d'une douille lisse avec la pâte à choux.
    • Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, pocher des petits dômes de pâte pour les fonds de religieuse et des plus gros dômes pour les dessus, en les espaçant suffisamment.
    • Enfourner dans un four préchauffé et cuire selon les indications de votre recette de pâte à choux jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et dorés.

  • 3. Préparation de la crème pâtissière à la pistache

    • Dans une casserole, mélanger le Sucre Semoule et la Maizena.
    • Ajouter la Pâte de Pistache et mélanger pour obtenir une pâte homogène.
    • Incorporer le Lait Entier progressivement tout en fouettant.
    • Porter le mélange à ébullition sur feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement.
    • Filmer au contact et laisser refroidir complètement.

  • 4. Assemblage des religieuses

    • Une fois les fonds et les dessus de choux refroidis, garnir les fonds avec la crème pâtissière à la pistache à l'aide d'une poche à douille.
    • Superposer délicatement les dessus de choux sur la crème.
    • Préparer le glaçage en réchauffant le Fondant Classique légèrement.
    • Glacer généreusement le dessus de chaque religieuse avec le fondant tiède.
    • Décorer selon votre inspiration avec des éclats de pistaches ou une touche de pâte de pistache.

Astuces de pro

Pour une pâte à choux bien levée, assurez-vous que le desséchage est suffisant pour évaporer l'excès d'eau.

Laissez les choux refroidir complètement avant de les garnir pour éviter qu'ils ne ramollissent.

Si le fondant est trop épais pour le glaçage, ajoutez quelques gouttes d'eau pour le fluidifier.

Pour une texture de crème plus soyeuse, vous pouvez ajouter un peu de beurre froid à la crème pâtissière une fois qu'elle est tiède, avant de la refroidir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Entier Lait Entier 150.0 ml 3.0 Litre
Eau Eau 75.0 ml 1.5 Litre
Oeuf Entier Liquide 75.0 ml 1.5 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 75.0 ml 1.5 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 30.0 g 0.6 Kg
Sucre Semoule Sucre Semoule 40.0 g 0.8 Kg
Farine T55 Farine T55 30.0 g 0.6 Kg
Fondant Classique Fondant Classique 30.0 g 0.6 Kg
Maizena 15.0 g 0.3 Kg
Pâte de Pistache Pâte de Pistache 25.0 g 0.5 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 7
Glucides 45
Sucres 30
Protéines 5
Sel 0

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