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Pâtisserie

Baklava aux Amandes et Pistaches

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué en raison de la forte teneur en énergie et en matières grasses, principalement due à la Pâte Filo beurrée et au Miel. Les points positifs incluent une quantité raisonnable de protéines et l'absence de sel. Cependant, la densité énergétique élevée et la teneur en sucres issus du miel impactent négativement le score. Les fruits secs apportent des nutriments intéressants mais ne compensent pas le profil global de la recette. Le score est calculé sur une base de 100g.
Recette Pâtisserie : Baklava aux Amandes et Pistaches

À propos de cette recette

Un délice croustillant et parfumé, ce Baklava aux Amandes et Pistaches est une invitation au voyage. Des couches fines et dorées de Pâte Filo, généreusement beurrées, enveloppent un mélange gourmand d'amandes croquantes et de pistaches délicatement concassées, subtilement relevé par une touche d'eau de fleur d'oranger. Le tout est arrosé d'un sirop de miel ambré qui imbibe la pâte pour un contraste de textures irrésistible. Un dessert oriental emblématique qui séduit par sa finesse et sa richesse aromatique.

  • 1. Préparation du mélange d'amandes et pistaches

    • Dans un récipient, mélangez les Amandes Entières concassées avec la Pistache Concassée.
    • Ajoutez l'Arôme Fleur d'Oranger à ce mélange et remuez délicatement pour bien enrober les fruits secs.

  • 2. Montage du Baklava

    • Préchauffez votre four à la température adéquate pour la cuisson de la Pâte Filo.
    • Disposez une feuille de Pâte Filo dans un plat allant au four. Beurrez généreusement cette feuille avec le Beurre Doux ramolli.
    • Répétez l'opération en alternant feuilles de Pâte Filo et Beurre Doux, en formant plusieurs couches. Empilez au moins la moitié des feuilles de Pâte Filo de cette manière.
    • Répartissez uniformément le mélange d'amandes et de pistaches sur la couche de Pâte Filo beurrée.
    • Recouvrez la garniture avec le reste des feuilles de Pâte Filo, en alternant à nouveau avec le Beurre Doux pour chaque couche. Veillez à bien beurrer la dernière feuille.
    • À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez le baklava en portions individuelles directement dans le plat. Veillez à ce que la découpe traverse toutes les couches de pâte.

  • 3. Cuisson du Baklava

    • Enfournez le plat de baklava et laissez cuire jusqu'à ce que la Pâte Filo soit dorée et croustillante. La durée peut varier en fonction de votre four.

  • 4. Préparation et ajout du sirop

    • Pendant que le baklava est encore chaud à la sortie du four, préparez le sirop.
    • Faites chauffer le Miel Toutes Fleurs dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il soit liquide. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pour ajuster la consistance.
    • Versez généreusement le sirop chaud sur l'ensemble du baklava découpé. Assurez-vous que le sirop pénètre bien dans les interstices.

  • 5. Refroidissement et finition

    • Laissez le baklava refroidir complètement à température ambiante pour que le sirop se fige et que les saveurs se développent.
    • Au moment de servir, vous pouvez ajouter une pincée de Pistache Concassée sur le dessus pour une touche décorative et gustative.

Astuces de pro

Pour que la Pâte Filo reste souple lors de la manipulation, gardez-la recouverte d'un linge humide pendant que vous travaillez.

Utilisez un pinceau pour étaler le Beurre Doux afin d'assurer une répartition uniforme et légère sur chaque feuille.

Pour une découpe nette avant cuisson, assurez-vous que votre couteau est très tranchant.

N'hésitez pas à beurrer généreusement chaque couche de Pâte Filo pour un résultat croustillant et doré optimal.

Laissez le sirop refroidir légèrement avant de le verser sur le baklava chaud pour éviter que la pâte ne devienne molle.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 8.3 g 0.2 Kg
Pâte Filo Pâte Filo 16.7 g 0.3 Kg
Amande Entière Amande Entière 8.3 g 0.2 Kg
Miel Toutes Fleurs Miel Toutes Fleurs 8.3 g 0.2 Kg
Pistache Concassée Pistache Concassée 8.3 g 0.2 Kg
Arôme Fleur d'Oranger 3.3 ml 0.1 Litre

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 720
Kilocalories 172
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 3
Glucides 20
Sucres 15
Protéines 2
Sel 0

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