Retour

Pâtisserie

Bavarois aux Framboises des Bois

Name: Bavarois aux Framboises des Bois
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00ml Crème Liquide 12%; 62.50g Framboise (Barquette 125g); 0.50p Oeuf Frais Moyen; 22.50g Sucre Cristal; 10.00g Farine T55; 2.25g Gélatine en Feuille; 1.00g Sucre Vanillé; 0.63g Levure Chimique; 0.35g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 12%	50.00 ml	1 Litre
Framboise (Barquette 125g)	62.50 g	1.25 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.50 p	10 Pièce
Sucre Cristal	22.50 g	0.45 Kg
Farine T55	10.00 g	0.2 Kg
Gélatine en Feuille	2.25 g	0.045 Kg
Sucre Vanillé	1.00 g	0.02 Kg
Levure Chimique	0.63 g	0.0126 Kg
Sel Fin	0.35 g	0.007 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Énergie élevée, sucres élevés, mais bonne teneur en protéines

1. Préparation des framboises
- Égrener les framboises des bois en retirant délicatement les queues.
- Laver rapidement les framboises à l'eau froide pour éliminer les impuretés, puis les égoutter soigneusement dans une passoire fine.
2. Infusion de la gélatine
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes pour les ramollir.
- Égoutter les feuilles et les essorer légèrement pour éliminer l'excès d'eau.
3. Préparation de la crème pâtissière
- Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide avec le sucre vanillé.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre cristal jusqu'à blanchiment.
- Verser la crème chaude en filet sur les jaunes d'œufs tout en fouettant pour éviter la coagulation.
- Remettre le mélange sur feu doux et cuire jusqu'à épaississement (nappeau).
4. Incorporation de la gélatine
- Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées à la crème pâtissière.
- Bien mélanger jusqu'à dissolution complète de la gélatine.
5. Montage du bavarois
- Incorporer délicatement les framboises égouttées à la crème pâtissière gélifiée.
- Verser le mélange dans des moules à bavarois ou des verrines.
- Placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour une prise optimale.

Astuces de pro

Pour éviter que les framboises ne rendent trop de jus, les égoutter soigneusement avant incorporation.
Utiliser un tamis pour éliminer les graines des framboises si une texture ultra-lisse est souhaitée.
Pour une meilleure dissolution de la gélatine, la chauffer légèrement au micro-ondes pendant 5 secondes avant incorporation.
Servir le bavarois avec une chantilly maison pour un contraste de textures.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	11 g
Glucides	35 g
Sucres	32 g
Protéines	6 g
Sel	0.2 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des framboises

2. Infusion de la gélatine

3. Préparation de la crème pâtissière

4. Incorporation de la gélatine

5. Montage du bavarois

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !