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Pâtisserie

Bavarois aux Framboises des Bois

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour le Bavarois aux Framboises des Bois aboutit à un score de 'C'. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en sucres et en matières grasses saturées. La présence de framboises apporte des points positifs grâce à leur apport en fibres et en fruits. La levure chimique, le sel fin et la farine T55 n'ont pas d'impact significatif sur le score du fait de leurs faibles quantités. La gélatine n'est pas comptabilisée comme un ingrédient majeur influençant le score.
Recette Pâtisserie : Bavarois aux Framboises des Bois

À propos de cette recette

Un dessert aérien et fruité, le Bavarois aux Framboises des Bois est une mousse légère et onctueuse, sublimée par la saveur acidulée et parfumée des framboises sauvages. Sa texture fondante en bouche en fait une délicate invitation à la gourmandise, parsemée d'une touche de fraîcheur pour un équilibre parfait.

  • 1. Préparation de la crème anglaise vanillée

    • Dans une casserole, faire chauffer la moitié de la Crème Liquide 12% avec le Sucre Vanillé.
    • Dans un bol, fouetter un demi Oeuf Frais Moyen avec le Sucre Cristal et la Farine T55 jusqu'à obtenir une consistance homogène.
    • Verser progressivement le mélange chaud sur le mélange froid tout en fouettant.
    • Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux, sans cesser de remuer avec une spatule, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.
    • Retirer du feu et incorporer la Gélatine en Feuille préalablement ramollie dans de l'eau froide et essorée. Mélanger jusqu'à dissolution complète.

  • 2. Préparation de la purée de framboises

    • Mixer finement la Framboise (Barquette 125g) pour obtenir une purée lisse.
    • Si nécessaire, passer la purée au tamis fin pour retirer les pépins.

  • 3. Montage du bavarois

    • Incorporer délicatement la purée de framboises à la crème anglaise vanillée refroidie.
    • Dans un autre récipient, monter le reste de la Crème Liquide 12% en chantilly pas trop ferme.
    • Incorporer délicatement la chantilly à la préparation framboise-anglaise, en soulevant la masse pour ne pas casser la texture.
    • Verser la préparation dans le moule de votre choix et réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que le bavarois prenne.

  • 4. Finition et dressage

    • Démouler délicatement le bavarois.
    • Décorer selon vos envies avec des framboises fraîches et un peu de Sucre Cristal saupoudré, ainsi qu'une pincée de Sel Fin pour exhausser les saveurs.

Astuces de pro

Pour une crème anglaise plus onctueuse, utilisez un bain-marie lors de la cuisson.

Assurez-vous que la crème anglaise soit bien refroidie avant d'y incorporer la chantilly pour éviter qu'elle ne retombe.

Si la gélatine a du mal à se dissoudre, réchauffez très légèrement le mélange.

Pour un démoulage parfait, passez rapidement le fond du moule dans de l'eau chaude.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 50.0 ml 1.0 Litre
Framboise (Barquette 125g) Framboise (Barquette 125g) 62.5 g 1.3 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 10 Pièce
Sucre Cristal Sucre Cristal 22.5 g 0.5 Kg
Farine T55 Farine T55 10.0 g 0.2 Kg
Gélatine en Feuille 2.3 g 0.0 Kg
Sucre Vanillé 1.0 g 0.0 Kg
Levure Chimique 0.6 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.4 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 700
Kilocalories (énergie) 167
Matières grasses 9
Dont acides gras saturés 5
Glucides 18
Sucres 17
Protéines 3
Sel 0

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