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Pâtisserie

Tarte aux Quetsches et Crème Amandes

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué principalement en raison de la teneur en matières grasses, notamment saturées, provenant du beurre et de la crème. La quantité de sucres contribue également à ce score. Les points positifs proviennent de la présence de fruits (fruits oléagineux comme les amandes) et de protéines. L'absence de sel ajouté dans la recette finale (en tenant compte des ingrédients) est un point neutre voire légèrement positif. Points positifs: présence de fruits, apport en protéines. Points négatifs: teneur élevée en lipides et sucres.
Recette Pâtisserie : Tarte aux Quetsches et Crème Amandes

À propos de cette recette

Cette tarte est une délicate harmonie entre la richesse de la crème d'amandes et la saveur acidulée des quetsches, le tout sublimé par une pâte sablée croustillante. Idéale pour clôturer un repas avec élégance, elle évoque les saveurs réconfortantes de l'automne tout en offrant une touche de sophistication.

  • 1. Préparation de la crème d'amandes

    • Dans un cul-de-poule, crémez le Beurre Cube avec le Sucre Cristal jusqu'à obtenir un mélange homogène et pâle.
    • Incorporez l'Amande Entière finement moulue et mélangez.
    • Ajoutez l'Oeuf Entier Liquide petit à petit, en mélangeant bien entre chaque ajout pour obtenir une crème d'amandes lisse et onctueuse.
    • Incorporez la Maizena et le Sel Fin, mélangez jusqu'à parfaite intégration.

  • 2. Préparation de la pâte sablée

    • Dans un récipient, mélangez la Farine T55 et le Sel Fin.
    • Ajoutez le Beurre Cube coupé en petits morceaux et sablez le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière.
    • Ajoutez l'Oeuf Frais Moyen et travaillez la pâte sans trop la malaxer, juste assez pour qu'elle s'amalgame. Si la pâte est trop sèche, ajoutez l'Eau.
    • Formez une boule, filmez-la et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

  • 3. Montage de la tarte

    • Préchauffez votre four.
    • Étalez la pâte sablée sur un plan de travail légèrement fariné pour former un disque.
    • Foncez un moule à tarte avec la pâte sablée, en veillant à bien la faire adhérer aux bords.
    • Étalez uniformément la crème d'amandes sur le fond de tarte.
    • Disposez joliment les Quetsches Prune coupées en deux et dénoyautées sur la crème d'amandes.

  • 4. Cuisson de la tarte

    • Enfournez la tarte dans le four préchauffé.
    • Laissez cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la crème d'amandes soit bien prise et légèrement caramélisée sur les bords.
    • À mi-cuisson, badigeonnez délicatement les quetsches avec la Crème Liquide 12% pour leur donner un léger brillant et une saveur supplémentaire.

  • 5. Finition et service

    • Laissez tiédir la tarte avant de la démouler.
    • Servez la tarte aux quetsches et crème d'amandes à température ambiante ou légèrement tiède.

Astuces de pro

Pour une pâte sablée plus croustillante, assurez-vous que le beurre soit bien froid et ne travaillez pas trop la pâte une fois l'œuf ajouté.

Si vos quetsches sont très juteuses, vous pouvez les saupoudrer d'une très légère couche de Maizena avant de les disposer sur la crème d'amandes pour absorber l'excédent d'humidité.

Pour éviter que la crème d'amandes ne dore trop vite sur les bords, vous pouvez la couvrir d'un cercle de papier sulfurisé pendant la première partie de la cuisson.

Si vous souhaitez un glaçage plus brillant, une fois la tarte sortie du four et encore chaude, vous pouvez la badigeonner avec un mélange de Sucre Cristal fondu dans un peu d'eau.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Oeuf Entier Liquide 16.7 ml 0.3 Litre
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 5.0 ml 0.1 Litre
Eau Eau 2.5 ml 0.1 Litre
Beurre Cube Beurre Cube 20.8 g 0.4 Kg
Quetsche Prune Quetsche Prune 166.7 g 3.3 Kg
Farine T55 Farine T55 41.7 g 0.8 Kg
Amande Entière Amande Entière 13.3 g 0.3 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 20.0 g 0.4 Kg
Maizena 3.3 g 0.1 Kg
Beurre Demi-Sel AOP Beurre Demi-Sel AOP 11.7 g 0.2 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.3 g 0.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 4 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1150
Kilocalories (énergie) 275
Matières grasses 16
Dont acides gras saturés 7
Glucides 28
Sucres 15
Protéines 4
Sel 0

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