Le Béret Basque est une délicate pâtisserie inspirée par la forme emblématique du béret. Sa base croquante et sablée, subtilement sucrée, est enrobée d'un glaçage fin de chocolat noir intense. Saupoudré d'une touche aérienne de sucre glace, chaque bouchée offre un équilibre harmonieux entre la richesse du chocolat et la douceur de la pâte.
Pâtisserie
Béret Basque
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à béret
- Dans un saladier, travailler le Beurre Doux en Plaquette ramolli avec le Sucre Cristal jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
- Incorporer l'Oeuf Frais Moyen et mélanger.
- Ajouter la Farine T55 tamisée et mélanger délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Filmer la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
-
2. Confection et cuisson des bérets
- Préchauffer le four à une température adéquate pour la cuisson de petits gâteaux.
- Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, former des petits disques avec la pâte à béret.
- Enfourner les disques de pâte et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et cuits à cœur.
- Laisser refroidir les bérets sur une grille.
-
3. Montage et finition
- Faire fondre le Chocolat Noir 23% au bain-marie ou au micro-ondes.
- Tremper le dessus de chaque béret refroidi dans le Chocolat Noir 23% fondu.
- Laisser le chocolat durcir.
- Saupoudrer délicatement le dessus des bérets de Sucre Glace tamisé.
Astuces de pro
Pour un chocolat qui se glace bien, assurez-vous qu'il est bien tempéré avant de tremper les bérets.
Utilisez une petite cuillère pour créer une forme de béret sur le dessus du disque de pâte avant la cuisson, pour un effet plus authentique.
Si la pâte est trop collante, n'hésitez pas à ajouter une très légère touche de Farine T55, mais attention à ne pas trop en mettre pour ne pas alourdir la pâte.
Pour un glaçage plus lisse, tamisez le Sucre Glace une deuxième fois juste avant de l'appliquer.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 22.5 g | 0.5 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 15 Pièce | |
| Chocolat Noir 23% | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Farine T55 | 15.6 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Cristal | 15.6 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Glace | 12.5 g | 0.3 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 22 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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