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Pâtisserie

Béret Basque

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce Béret Basque est calculé sur la base des ingrédients utilisés et des valeurs nutritionnelles par 100g. Le chocolat noir apporte des points négatifs en raison de sa teneur en sucres et en graisses saturées. La quantité de sucre cristall et de sucre glace contribue également au score négatif pour les sucres. Les matières grasses du beurre et du chocolat sont des facteurs négatifs. Cependant, le fait qu'il s'agisse d'une pâtisserie avec une quantité limitée de chaque ingrédient par portion, ainsi qu'une absence quasi totale de sel, atténuent légèrement le score. L'absence de fruits, légumes, légumineuses, noix et certaines protéines dans la recette principale ne permet pas d'obtenir de points positifs dans ces catégories.
Recette Pâtisserie : Béret Basque

À propos de cette recette

Le Béret Basque est une délicate pâtisserie inspirée par la forme emblématique du béret. Sa base croquante et sablée, subtilement sucrée, est enrobée d'un glaçage fin de chocolat noir intense. Saupoudré d'une touche aérienne de sucre glace, chaque bouchée offre un équilibre harmonieux entre la richesse du chocolat et la douceur de la pâte.

  • 1. Préparation de la pâte à béret

    • Dans un saladier, travailler le Beurre Doux en Plaquette ramolli avec le Sucre Cristal jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
    • Incorporer l'Oeuf Frais Moyen et mélanger.
    • Ajouter la Farine T55 tamisée et mélanger délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    • Filmer la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

  • 2. Confection et cuisson des bérets

    • Préchauffer le four à une température adéquate pour la cuisson de petits gâteaux.
    • Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, former des petits disques avec la pâte à béret.
    • Enfourner les disques de pâte et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et cuits à cœur.
    • Laisser refroidir les bérets sur une grille.

  • 3. Montage et finition

    • Faire fondre le Chocolat Noir 23% au bain-marie ou au micro-ondes.
    • Tremper le dessus de chaque béret refroidi dans le Chocolat Noir 23% fondu.
    • Laisser le chocolat durcir.
    • Saupoudrer délicatement le dessus des bérets de Sucre Glace tamisé.

Astuces de pro

Pour un chocolat qui se glace bien, assurez-vous qu'il est bien tempéré avant de tremper les bérets.

Utilisez une petite cuillère pour créer une forme de béret sur le dessus du disque de pâte avant la cuisson, pour un effet plus authentique.

Si la pâte est trop collante, n'hésitez pas à ajouter une très légère touche de Farine T55, mais attention à ne pas trop en mettre pour ne pas alourdir la pâte.

Pour un glaçage plus lisse, tamisez le Sucre Glace une deuxième fois juste avant de l'appliquer.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 22.5 g 0.5 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 15 Pièce
Chocolat Noir 23% 25.0 g 0.5 Kg
Farine T55 Farine T55 15.6 g 0.3 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 15.6 g 0.3 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 12.5 g 0.3 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 750
Kilocalories (énergie) 180
Matières grasses 9
Dont acides gras saturés 5
Glucides 22
Sucres 15
Protéines 2
Sel 0

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