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Pâtisserie

Torta Caprese, Fondant

Name: Torta Caprese, Fondant
Yield: 1 person
Ingredients: 31.25g Beurre Doux en Plaquette; 0.63p Oeuf Frais Moyen; 37.50g Amande Entière; 31.25g Chocolat Noir 44%; 24.38g Sucre Cristal; 0.31g Sucre Glace

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	31.25 g	0.625 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.63 p	12.6 Pièce
Amande Entière	37.50 g	0.75 Kg
Chocolat Noir 44%	31.25 g	0.625 Kg
Sucre Cristal	24.38 g	0.4876 Kg
Sucre Glace	0.31 g	0.0062 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Énergie élevée, sucres élevés, matières grasses saturées élevées.

1. Préparation des ingrédients
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un saladier, mélangez les œufs frais moyens avec le sucre cristal jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez le beurre doux en plaquette fondu et mélangez bien.
- Incorporez le chocolat noir 44% fondu à feu doux, en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
2. Incorporation des amandes
- Ajoutez les amandes entières au mélange précédent et mélangez délicatement pour les répartir uniformément.
- Versez la préparation dans un moule à cake préalablement beurré et fariné.
3. Cuisson
- Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le centre soit encore légèrement fondant.
- Laissez refroidir avant de démouler.
4. Finition
- Saupoudrez de sucre glace avant de servir pour une touche finale élégante.

Astuces de pro

Pour éviter que le mélange ne se sépare, incorporez le beurre fondu petit à petit tout en fouettant.
Utilisez un moule à cake en silicone pour une meilleure démoulabilité.
Pour un fondant optimal, vérifiez la cuisson en plantant un couteau au centre : il doit ressortir légèrement humide.
Tamisez le sucre glace pour éviter les grumeaux sur le dessus du gâteau.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	35 g
Dont acides gras saturés	20 g
Glucides	50 g
Sucres	40 g
Protéines	10 g
Sel	0.1 g

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