La Torta Caprese, Fondant est une spécialité italienne originaire de Capri, un gâteau d'exception qui séduit par sa texture fondante et son intensité chocolatée. Dépourvu de farine, il tire sa structure et son moelleux des amandes finement moulues, du chocolat noir de qualité et du beurre. Chaque bouchée révèle un équilibre parfait entre la richesse du cacao et la douceur subtile des amandes, créant une expérience gustative inoubliable.
Pâtisserie
Torta Caprese, Fondant
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients secs
- Dans un saladier, mélanger l'amande entière finement moulue avec le sucre cristal.
- Incorporer le chocolat noir 44% concassé ou râpé.
-
2. Préparation des ingrédients humides
- Dans un cul-de-poule, travailler le beurre doux en plaquette ramolli jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
- Incorporer progressivement l'oeuf frais moyen au beurre, tout en fouettant pour obtenir une émulsion homogène.
-
3. Assemblage de la pâte
- Verser le mélange beurre-oeuf sur le mélange d'ingrédients secs (amande, sucre, chocolat).
- Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux. Ne pas trop travailler la pâte.
-
4. Cuisson
- Beurrer et fariner légèrement le moule à manqué.
- Verser la pâte dans le moule préparé.
- Enfourner dans un four préchauffé.
- À la fin de la cuisson, vérifier la tenue du centre. Laisser refroidir le gâteau complètement dans le moule avant de le démouler.
-
5. Finition
- Une fois le gâteau refroidi et démoulé, saupoudrer délicatement de sucre glace.
Astuces de pro
Pour un chocolat noir 44% plus fondant, privilégiez un chocolat de couverture de bonne qualité.
L'incorporation de l'œuf au beurre doit être progressive pour éviter que le mélange ne tranche.
Ne pas trop travailler la pâte une fois le chocolat ajouté pour conserver le fondant.
Laisser le gâteau refroidir complètement dans son moule assure une meilleure tenue au démoulage et un centre encore plus fondant.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 13 Pièce | |
| Amande Entière | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Chocolat Noir 44% | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Sucre Cristal | 24.4 g | 0.5 Kg | |
| Sucre Glace | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.