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Pâtisserie

Torta Caprese, Fondant

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette Torta Caprese est calculé sur la base d'une portion de 100g (pour comparaison avec les référentiels). Les points négatifs proviennent principalement de la teneur élevée en matières grasses (dont saturées) due au beurre et au chocolat, ainsi que de la teneur en sucres apportée par le sucre cristal. Le chocolat noir 44% contribue légèrement à l'apport en nutriments comme les fibres et certains minéraux, mais cela ne compense pas suffisamment les aspects moins favorables. L'absence de fruits ou légumes et la faible teneur en protéines et sel ne jouent pas en faveur du score.
Recette Pâtisserie : Torta Caprese, Fondant

À propos de cette recette

La Torta Caprese, Fondant est une spécialité italienne originaire de Capri, un gâteau d'exception qui séduit par sa texture fondante et son intensité chocolatée. Dépourvu de farine, il tire sa structure et son moelleux des amandes finement moulues, du chocolat noir de qualité et du beurre. Chaque bouchée révèle un équilibre parfait entre la richesse du cacao et la douceur subtile des amandes, créant une expérience gustative inoubliable.

  • 1. Préparation des ingrédients secs

    • Dans un saladier, mélanger l'amande entière finement moulue avec le sucre cristal.
    • Incorporer le chocolat noir 44% concassé ou râpé.

  • 2. Préparation des ingrédients humides

    • Dans un cul-de-poule, travailler le beurre doux en plaquette ramolli jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
    • Incorporer progressivement l'oeuf frais moyen au beurre, tout en fouettant pour obtenir une émulsion homogène.

  • 3. Assemblage de la pâte

    • Verser le mélange beurre-oeuf sur le mélange d'ingrédients secs (amande, sucre, chocolat).
    • Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux. Ne pas trop travailler la pâte.

  • 4. Cuisson

    • Beurrer et fariner légèrement le moule à manqué.
    • Verser la pâte dans le moule préparé.
    • Enfourner dans un four préchauffé.
    • À la fin de la cuisson, vérifier la tenue du centre. Laisser refroidir le gâteau complètement dans le moule avant de le démouler.

  • 5. Finition

    • Une fois le gâteau refroidi et démoulé, saupoudrer délicatement de sucre glace.

Astuces de pro

Pour un chocolat noir 44% plus fondant, privilégiez un chocolat de couverture de bonne qualité.

L'incorporation de l'œuf au beurre doit être progressive pour éviter que le mélange ne tranche.

Ne pas trop travailler la pâte une fois le chocolat ajouté pour conserver le fondant.

Laisser le gâteau refroidir complètement dans son moule assure une meilleure tenue au démoulage et un centre encore plus fondant.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 31.3 g 0.6 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 13 Pièce
Amande Entière Amande Entière 37.5 g 0.8 Kg
Chocolat Noir 44% Chocolat Noir 44% 31.3 g 0.6 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 24.4 g 0.5 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1000
Kilocalories (énergie) 240
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 7
Glucides 20
Sucres 18
Protéines 5
Sel 0

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