À propos de cette recette
Une pâte sablée de base, fine et croustillante, parfaite pour réaliser des fonds de tarte ou des biscuits secs. Son parfum subtil de citron apporte une touche de fraîcheur à cette préparation essentielle de la pâtisserie.
Pâtisserie
Pâte Sablée
Temps de préparation pour 20 portions
25 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Sabler le beurre et la farine
- Dans un cul-de-poule, placer le Beurre Doux en Plaquette froid coupé en petits dés.
- Ajouter la Farine T55 et le Sel Fin.
- Sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse et homogène.
-
2. Ajouter le sucre et le zeste
- Incorporer le Sucre Semoule.
- Ajouter le Zeste de Citron Surgelée.
- Mélanger délicatement.
-
3. Incorporer l'œuf
- Former un puits au centre du mélange.
- Y verser l'Oeuf Frais Moyen.
- Mélanger rapidement avec une corne jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans trop travailler.
-
4. Filmer et réfrigérer
- Former une boule avec la pâte.
- L'aplatir légèrement.
- Filmer au contact avec du film alimentaire.
- Réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
Astuces de pro
Utiliser du beurre bien froid pour un sablage optimal.
Ne pas trop travailler la pâte une fois l'œuf incorporé pour éviter de développer le gluten.
Filmer la pâte au contact permet d'éviter qu'elle ne sèche.
La réfrigération est essentielle pour que la pâte soit plus facile à travailler et pour une meilleure tenue à la cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Farine T55 |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Sucre Semoule |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 2 Pièce |
| Zeste de Citron Surgelée | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 400 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 95 kcal |
| Matières grasses | 5 g |
| Dont acides gras saturés | 3 g |
| Glucides | 11 g |
| Sucres | 5 g |
| Protéines | 2 g |
| Sel | 0 g |
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