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Pâtisserie

Pâte Sablée

Name: Pâte Sablée
Yield: 1 person
Ingredients: 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 25.00g Farine T55; 12.50g Sucre Semoule; 0.10p Oeuf Frais Moyen; 0.10g Zeste de Citron; 0.28g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Farine T55	25.00 g	0.5 Kg
Sucre Semoule	12.50 g	0.25 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.10 p	2 Pièce
Zeste de Citron	0.10 g	0.002 Kg
Sel Fin	0.28 g	0.0056 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre énergie, sucres et matières grasses.

1. Mélange des ingrédients secs
- Dans un grand saladier, tamisez ensemble la farine T55 et le sucre semoule pour éliminer les grumeaux.
- Ajoutez le sel fin et les zestes de citron râpés finement pour parfumer la pâte.
2. Incorporation du beurre
- Coupez le beurre doux en petits morceaux et ajoutez-le à la préparation.
- Sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse et homogène.
3. Ajout de l'œuf
- Faites un puits au centre du mélange et ajoutez l'œuf frais moyen.
- Pétrissez rapidement à la main jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.
4. Façonnage et repos
- Formez une boule de pâte, filmez-la et réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
- Cette étape permet à la pâte de se détendre et facilite le façonnage.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne devienne élastique, travaillez-la le moins possible.
Si la pâte est trop friable, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau froide.
Pour un sablé encore plus croustillant, replacez la pâte au réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.
Utilisez un rouleau à pâtisserie bien fariné pour éviter que la pâte n'adhère.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1500 kJ
Kilocalories (énergie)	360 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	40 g
Sucres	18 g
Protéines	5 g
Sel	0.5 g

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