À propos de cette recette
Un biscuit aérien et léger, traditionnellement utilisé pour la préparation de charlottes et autres entremets. Sa texture poreuse et sa saveur subtile en font un accompagnement idéal pour les fruits et les crèmes.
Pâtisserie
Biscuit à la Cuillère
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des blancs en neige
- Dans un cul-de-poule propre et sec, verser l'Oeuf Frais Moyen, séparé de son jaune.
- Monter les blancs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique, en incorporant progressivement le Sucre Cristal une fois que les blancs commencent à mousser.
-
2. Incorporation des ingrédients secs
- Tamiser délicatement la Farine T55 au-dessus des blancs en neige montés.
- Ajouter le Sucre Vanillé.
- Mélanger délicatement à l'aide d'une maryse, en effectuant un mouvement de bas en haut pour ne pas faire retomber les blancs, jusqu'à obtenir une pâte homogène.
-
3. Dressage des biscuits
- Garnir une poche à douille munie d'une douille unie de la préparation.
- Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dresser des boudins de pâte de la longueur désirée, en les espaçant légèrement.
- Saupoudrer uniformément les biscuits de Sucre Glace à l'aide d'une petite passette.
-
4. Cuisson
- Enfourner dans un four préchauffé à température modérée.
- Cuire jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés et prennent une consistance sèche au toucher.
-
5. Refroidissement
- Sortir la plaque du four.
- Laisser refroidir complètement les biscuits sur la plaque avant de les manipuler.
Astuces de pro
Assurez-vous que le cul-de-poule et le fouet soient parfaitement dégraissés pour garantir la réussite des blancs en neige.
Tamiser les ingrédients secs permet d'éviter la formation de grumeaux et d'aérer la pâte, contribuant à la légèreté du biscuit.
Le double saupoudrage de sucre glace (un avant cuisson et un léger après) crée une jolie croûte caramélisée et une texture agréable.
Surveillez attentivement la cuisson pour éviter que les biscuits ne brunissent trop et ne deviennent secs et cassants.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 2 Pièce |
| Sucre Cristal |
|
3.0 g | 0.1 Kg |
| Farine T55 |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Sucre Glace |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sucre Vanillé | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 34 |
| Kilocalories (énergie) | 8 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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