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Pâtisserie

Tarte au Citron, Lemon Curd

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué à cette recette de Tarte au Citron. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en sucres ajoutés et en matières grasses saturées, dues à la pâte sablée riche en beurre et au sucre cristallisé. La quantité de fruits (citron) est faible en proportion. Les points positifs incluent la présence de protéines grâce à l'œuf, mais cela ne suffit pas à compenser les aspects moins favorables. L'absence de fibres est également un facteur.
Recette Pâtisserie : Tarte au Citron, Lemon Curd

À propos de cette recette

Une tarte classique et réconfortante, où la douceur d'une pâte sablée maison rencontre l'acidité vive et parfumée d'un lemon curd onctueux. Un équilibre parfait entre gourmandise et fraîcheur, idéal pour conclure un repas sur une note pétillante.

  • 1. Préparation de la pâte sablée

    • Dans un cul-de-poule, sablez le Beurre Doux en Plaquette avec la Farine T55 et le Sel Fin jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
    • Incorporez l'Oeuf Frais Moyen et mélangez sans trop travailler la pâte.
    • Agrégez le Sucre Cristal et formez une boule.
    • Filmez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

  • 2. Fonçage et cuisson du fond de tarte

    • Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte sablée.
    • Foncez un moule à tarte avec la pâte, en formant les bords.
    • Piquez le fond de tarte avec une fourchette.
    • Réservez au froid pendant 15 minutes.
    • Préchauffez votre four.
    • Garnissez le fond de tarte de papier cuisson et de billes de cuisson.
    • Cuire à blanc selon les indications de votre four.
    • Retirez les billes de cuisson et le papier, puis poursuivez la cuisson jusqu'à légère coloration.

  • 3. Garnissage et finition

    • Laissez tiédir le fond de tarte cuit.
    • Versez le Lemon Curd préparé dans le fond de tarte.
    • Lissez la surface avec une spatule.
    • Réservez au réfrigérateur pour que le Lemon Curd prenne bien.

Astuces de pro

Pour une pâte sablée plus croustillante, n'hésitez pas à prolonger légèrement le temps de cuisson du fond de tarte.

Si vous n'avez pas de billes de cuisson, utilisez des haricots secs ou du riz pour la cuisson à blanc.

Assurez-vous que le Lemon Curd soit bien froid avant de le verser sur la tarte pour une meilleure tenue.

Pour une touche décorative, vous pouvez ajouter des zestes de citron confits sur le dessus de la tarte avant de servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 75.0 g 1.5 Kg
Farine T55 Farine T55 62.5 g 1.3 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Sucre Cristal Sucre Cristal 61.3 g 1.2 Kg
Jus de Citron Jus de Citron 30.0 ml 0.6 Litre
Sel Fin Sel Fin 0.7 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 287
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 9
Glucides 35
Sucres 20
Protéines 3
Sel 0

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