Une tarte classique et réconfortante, où la douceur d'une pâte sablée maison rencontre l'acidité vive et parfumée d'un lemon curd onctueux. Un équilibre parfait entre gourmandise et fraîcheur, idéal pour conclure un repas sur une note pétillante.
Pâtisserie
Tarte au Citron, Lemon Curd
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte sablée
- Dans un cul-de-poule, sablez le Beurre Doux en Plaquette avec la Farine T55 et le Sel Fin jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
- Incorporez l'Oeuf Frais Moyen et mélangez sans trop travailler la pâte.
- Agrégez le Sucre Cristal et formez une boule.
- Filmez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
-
2. Fonçage et cuisson du fond de tarte
- Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte sablée.
- Foncez un moule à tarte avec la pâte, en formant les bords.
- Piquez le fond de tarte avec une fourchette.
- Réservez au froid pendant 15 minutes.
- Préchauffez votre four.
- Garnissez le fond de tarte de papier cuisson et de billes de cuisson.
- Cuire à blanc selon les indications de votre four.
- Retirez les billes de cuisson et le papier, puis poursuivez la cuisson jusqu'à légère coloration.
-
3. Garnissage et finition
- Laissez tiédir le fond de tarte cuit.
- Versez le Lemon Curd préparé dans le fond de tarte.
- Lissez la surface avec une spatule.
- Réservez au réfrigérateur pour que le Lemon Curd prenne bien.
Astuces de pro
Pour une pâte sablée plus croustillante, n'hésitez pas à prolonger légèrement le temps de cuisson du fond de tarte.
Si vous n'avez pas de billes de cuisson, utilisez des haricots secs ou du riz pour la cuisson à blanc.
Assurez-vous que le Lemon Curd soit bien froid avant de le verser sur la tarte pour une meilleure tenue.
Pour une touche décorative, vous pouvez ajouter des zestes de citron confits sur le dessus de la tarte avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Farine T55 | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Sucre Cristal | 61.3 g | 1.2 Kg | |
| Jus de Citron | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Sel Fin | 0.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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