Cette tarte à la citrouille et aux noix de pécan est un délice réconfortant, parfait pour les saisons froides. La douceur de la citrouille, subtilement épicée par la cannelle, la muscade et le gingembre, se marie à merveille avec le croquant gourmand des noix de pécan. Le tout est lové dans une pâte brisée maison croustillante, offrant un contraste de textures irrésistible. Un voile de sucre glace aérien couronne cette création automnale, en faisant un dessert idéal pour conclure un repas en beauté.
Pâtisserie
Tarte à la Citrouille et Noix de Pecan
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte brisée
- Préchauffer le four à une température adéquate pour la cuisson des tartes.
- Abaisser la pâte brisée et foncer un moule à tarte préalablement beurré et fariné.
- Piquer le fond de tarte avec une fourchette pour éviter qu'il ne gonfle à la cuisson.
- Précuire la pâte brisée à blanc (avec des billes de cuisson ou du riz) jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
-
2. Préparation de la garniture à la citrouille
- Dans un saladier, mélanger la citrouille préalablement réduite en purée avec le sucre vergeoise brune.
- Incorporer l'œuf frais moyen, la crème liquide 18%, la cannelle en poudre, la muscade en poudre, le gingembre en poudre et le sel fin.
- Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène et lisse.
-
3. Assemblage et cuisson
- Verser la garniture à la citrouille sur le fond de tarte précuite.
- Disperser les noix de pécan concassées sur la garniture.
- Enfourner la tarte à la citrouille et noix de pécan et cuire jusqu'à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée sur le dessus.
- Laisser refroidir la tarte à température ambiante avant de la saupoudrer d'un voile de sucre glace juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour une pâte brisée plus croustillante, n'hésitez pas à la précuire un peu plus longtemps.
Assurez-vous que la purée de citrouille est bien égouttée avant de l'incorporer à la garniture pour éviter une texture trop liquide.
Pour des noix de pécan plus savoureuses, torréfiez-les légèrement à sec dans une poêle avant de les ajouter à la tarte.
Si la tarte dore trop rapidement sur le dessus, couvrez-la lâchement d'une feuille de papier aluminium pendant le reste de la cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 18% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Citrouille | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Sucre Vergeoise Brune | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Noix de Pecan | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Glace | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Cannelle en Poudre | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Muscade en Poudre | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Gingembre en Poudre | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.4 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 5 Pièce | |
| Pâte Brisée | 1 | 3 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 900 |
| Kilocalories (énergie) | 215 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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