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Recette Pâtisserie : Tarte à la Citrouille et Noix de Pecan

Pâtisserie

Tarte à la Citrouille et Noix de Pecan

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 18% 25.00 ml 0.5 Litre
Citrouille 62.50 g 1.25 Kg
Sucre Vergeoise Brune 18.75 g 0.375 Kg
Noix de Pecan 12.50 g 0.25 Kg
Sucre Glace 1.03 g 0.0206 Kg
Cannelle en Poudre 0.31 g 0.0062 Kg
Muscade en Poudre 0.25 g 0.005 Kg
Gingembre en Poudre 0.14 g 0.0028 Kg
Sel Fin 0.35 g 0.007 Kg
Oeuf Frais Moyen 0.25 p 5 Pièce
Pâte Brisée 0.13 p 2.6 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre énergie, sucres et graisses saturées

  • 1. Préparation de la pâte

    • Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte en la pinçant légèrement sur les bords.
    • Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les bulles d'air à la cuisson.

  • 2. Cuisson de la pâte

    • Préchauffez le four à 180°C (th.6).
    • Enfournez la pâte à blanc pendant 10 minutes pour la précuire.

  • 3. Préparation de la garniture

    • Épluchez et coupez la citrouille en dés. Faites-la cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à tendreté.
    • Égouttez et mixez finement la citrouille cuite avec la crème liquide, les œufs, le sucre vergeoise, la cannelle, la muscade et le gingembre.

  • 4. Montage de la tarte

    • Versez la préparation de citrouille sur la pâte précuite.
    • Parsemez de noix de pécan concassées et saupoudrez de sucre glace.

  • 5. Cuisson finale

    • Enfournez à 160°C (th.5-6) pendant 30-35 minutes jusqu'à ce que la garniture soit bien prise.
    • Laissez refroidir avant de démouler.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la pâte ne gonfle, piquez-la bien avant la cuisson.
  • Mixez la citrouille encore chaude pour une texture plus onctueuse.
  • Torréfiez légèrement les noix de pécan avant de les ajouter pour renforcer leur goût.
  • Utilisez un moule à fond amovible pour un démoulage parfait.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1840 kJ
Kilocalories (énergie) 440 kcal
Matières grasses 22 g
Dont acides gras saturés 8 g
Glucides 58 g
Sucres 42 g
Protéines 8 g
Sel 0.5 g

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