Ce Biscuit à la Cuillère, léger et aérien, est une base essentielle de la pâtisserie. Préparé avec soin, il offre une texture délicate et une saveur douce, parfaite pour être dégustée seule ou intégrée dans diverses créations sucrées. Sa simplicité de préparation cache une technique qui garantit un résultat optimal.
Pâtisserie
Biscuit à la Cuillère (Préparation pour 1 Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Montage des blancs en neige
- Dans la cuve d'un batteur, verser les blancs d'oeufs liquides.
- Commencer à fouetter à vitesse moyenne. Lorsque les blancs commencent à mousser, ajouter progressivement le sucre cristal, une cuillère à soupe à la fois, tout en continuant de fouetter.
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2. Incorporation des jaunes d'oeufs
- Une fois que les blancs sont bien montés et forment une meringue brillante et ferme, incorporer délicatement les jaunes d'oeufs liquides à l'aide d'une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser la meringue.
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3. Ajout de la farine
- Tamiser la farine T55 au-dessus du mélange.
- Incorporer la farine très délicatement, toujours avec la spatule, en repliant la masse sur elle-même pour obtenir une pâte homogène sans développer le gluten.
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4. Mise en forme et cuisson
- Garnir une poche à douille munie d'une douille unie de la préparation.
- Sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé, former des biscuits de la forme et de la taille désirées, en les espaçant suffisamment.
- Cuire dans un four préchauffé à une température appropriée jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés et secs au toucher.
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5. Refroidissement
- Laisser refroidir complètement les biscuits sur une grille avant de les manipuler ou de les stocker.
Astuces de pro
Pour des blancs en neige plus stables, assurez-vous que le récipient et les fouets du batteur sont parfaitement propres et dégraissés.
N'hésitez pas à tamiser la farine plusieurs fois pour garantir une incorporation aérienne et sans grumeaux.
La température du four est cruciale : un four trop chaud ferait brunir rapidement l'extérieur tout en laissant l'intérieur cru, et inversement.
Pour vérifier la cuisson, pressez légèrement un biscuit : s'il reprend sa forme, il est prêt.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 350.0 ml | 7.0 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 300.0 ml | 6.0 Litre | |
| Farine T55 | 300.0 g | 6.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 355.0 g | 7.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 70 |
| Sucres | 55 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0 |
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