En cuisine. / Pâtisserie / Délice Noir Praliné
Retour

Pâtisserie

Délice Noir Praliné

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de ce dessert est classé 'D'. Ce résultat s'explique par plusieurs facteurs. Les points négatifs proviennent de la teneur significative en sucres et en matières grasses (dont acides gras saturés) due à l'utilisation généreuse de chocolats, de beurre, de crème et de sucre. La présence de praliné et de glaçage contribue également à ces apports. En revanche, le score bénéficie de la présence de protéines et, potentiellement, des fibres apportées par les fruits secs et le cacao, bien que ces éléments ne compensent pas entièrement l'apport énergétique élevé. La taille de la portion et la densité énergétique du produit sont également prises en compte dans le calcul.
Recette Pâtisserie : Délice Noir Praliné

À propos de cette recette

Le Délice Noir Praliné est une création pâtissière raffinée qui marie l'intensité du chocolat noir à la richesse du praliné amande et noisette. Sa texture est un jeu de contrastes : une base onctueuse et fondante rencontre un croustillant subtil aux notes de fraise, le tout rehaussé par un glaçage miroir chocolat miroitant. Une touche aérienne de meringue vient parfaire cette symphonie de saveurs et de textures, offrant une expérience gustative mémorable.

  • 1. Préparation de la base pralinée

    • Dans une casserole, chauffer doucement la Crème Liquide 35% avec le Beurre Doux en Plaquette jusqu'à dissolution complète du beurre.
    • Hors du feu, incorporer le Chocolat Noir 23% coupé en petits morceaux et le Praliné Amande Noisette. Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène et lisse.
    • Ajouter le Jaune d'Oeuf Liquide en fouettant énergiquement pour éviter la coagulation et bien émulsionner.

  • 2. Incorporation des textures croustillantes

    • Mélanger le Croustillant Fraise avec la Farine T55, l'Amande Blanche en Poudre et le Cacao en Poudre.
    • Incorporer ce mélange sec à la préparation pralinée tiède, en travaillant délicatement pour conserver la texture du croustillant.

  • 3. Montage et cuisson

    • Répartir la préparation dans des moules individuels.
    • Enfourner dans un four préchauffé selon les indications de cuisson pour ce type de préparation, jusqu'à ce que le dessert soit pris et légèrement doré.
    • Laisser refroidir complètement à température ambiante.

  • 4. Préparation de la ganache chocolat

    • Chauffer doucement le Lait Entier.
    • Verser le Lait Entier chaud sur le Chocolat Noir Goutte 44%, le Chocolat au Lait 35%, le Chocolat Noir 50% et le Sucre Semoule coupés en petits morceaux.
    • Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.

  • 5. Préparation de la meringue

    • Monter le Blanc d'Oeuf Liquide en neige ferme avec une pincée de sel.
    • Incorporer progressivement le Sucre Glace en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une meringue brillante et stable.

  • 6. Finition et dressage

    • Démouler délicatement les bases pralinées refroidies.
    • Napper chaque dessert avec le Glaçage Miroir Chocolat.
    • Décorer avec quelques éclats de Noisette Concassée et une touche de meringue.

Astuces de pro

Pour une ganache plus soyeuse, utilisez une spatule en silicone pour mélanger le chocolat et le liquide en réalisant des mouvements circulaires du centre vers l'extérieur.

Assurez-vous que la préparation pralinée est tiède et non chaude avant d'incorporer le jaune d'œuf pour éviter qu'il ne cuise.

Pour un glaçage miroir parfait, la température du dessert et du glaçage doivent être optimales, généralement autour de 30-35°C pour le glaçage.

Ne surchargez pas la meringue avec le sucre glace pour qu'elle reste aérienne.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 35% Crème Liquide 35% 25.0 ml 0.5 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 40.0 ml 0.8 Litre
Blanc d'Oeuf Liquide 30.0 ml 0.6 Litre
Lait Entier Lait Entier 10.0 ml 0.2 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 20.0 g 0.4 Kg
Chocolat Noir 23% 50.0 g 1.0 Kg
Chocolat Noir Goutte 44% 25.0 g 0.5 Kg
Praliné Amande Noisette Praliné Amande Noisette 20.0 g 0.4 Kg
Farine T55 Farine T55 15.0 g 0.3 Kg
Croustillant Fraise 15.0 g 0.3 Kg
Amande Blanche en Poudre Amande Blanche en Poudre 10.0 g 0.2 Kg
Cacao en Poudre Cacao en Poudre 10.0 g 0.2 Kg
Chocolat au Lait 35% 10.0 g 0.2 Kg
Chocolat Noir 50% Chocolat Noir 50% 10.0 g 0.2 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 10.0 g 0.2 Kg
Sucre Semoule Sucre Semoule 20.0 g 0.4 Kg
Glaçage Miroir Chocolat Glaçage Miroir Chocolat 10.0 g 0.2 Kg
Noisette Concassée Noisette Concassée 5.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 12
Glucides 30
Sucres 20
Protéines 5
Sel 0.1

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter