Des coques de biscuits aériennes et délicatement croquantes à l'extérieur, tendres à l'intérieur, confectionnées à partir d'amande, de sucre et de blancs d'œufs montés en meringue italienne. Ces biscuits, prêts à être garnis, sont la base idéale pour créer une multitude de macarons gourmands.
Pour un tant pour tant parfaitement lisse, n'hésitez pas à le passer au mixeur quelques secondes avant de le tamiser.
Le macaronnage est l'étape la plus délicate : une pâte trop travaillée sera trop liquide et s'étalera trop à la cuisson, une pâte pas assez travaillée ne sera pas assez lisse et les macarons auront un aspect inégal.
Le temps de croûtage est essentiel pour obtenir un beau pied. N'ayez pas peur de laisser vos macarons sécher suffisamment.
La température de cuisson est à adapter selon votre four. Il est préférable de faire un essai avec quelques macarons pour ajuster le temps et la température si nécessaire.
Pour un assemblage parfait, assemblez les coques une fois les macarons complètement refroidis et la ganache également bien ferme.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Amande Blanche en Poudre |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Sucre Glace |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Sucre Semoule |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Kilojoules | 120 |
| Kilocalories | 29 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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