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Recette Pâtisserie : Macaron au Thé Vert Matcha

Pâtisserie

Macaron au Thé Vert Matcha

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Fraîche Epaisse 15% 16.67 ml 0.3334 Litre
Blanc d'Oeuf Liquide 16.67 ml 0.3334 Litre
Sucre Glace 35.00 g 0.7 Kg
Chocolat Blanc 33.33 g 0.6666 Kg
Amande Blanche en Poudre 20.83 g 0.4166 Kg
Miel Toutes Fleurs 3.33 g 0.0666 Kg
Thé Matcha 1.66 g 0.0332 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A B C D E
Énergie élevée, sucres élevés, acides gras saturés élevés.

  • 1. Préparation de la meringue

    • Montez les blancs d'oeuf en neige ferme avec le sucre glace. La meringue doit être brillante et tenir en pic.
    • Ajoutez la poudre d'amande et le thé matcha, mélangez délicatement pour incorporer sans casser la meringue.

  • 2. Formage des macarons

    • Dressez des petits tas de meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
    • Laissez reposer 30 minutes à température ambiante pour former une croûte.

  • 3. Cuisson des coques

    • Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).
    • Enfournez les macarons pendant 12-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

  • 4. Préparation de la ganache

    • Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
    • Ajoutez la crème fraîche et le miel, mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse.

  • 5. Montage des macarons

    • Déposez une noisette de ganache sur une coque de macaron.
    • Recouvrez avec une autre coque et pressez légèrement pour bien coller.

Astuces de pro

  • Pour éviter que les macarons ne craquent, ne les sortez pas trop tôt du four.
  • Utilisez une poche à douille pour un dressage précis de la ganache.
  • Laissez reposer les macarons 24h avant dégustation pour une texture optimale.
  • Tamisez la poudre d'amande pour éviter les grumeaux dans la meringue.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 18 g
Dont acides gras saturés 10 g
Glucides 35 g
Sucres 30 g
Protéines 5 g
Sel 0.1 g

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