Ces macarons au thé vert matcha offrent une expérience gustative raffinée. Leurs coques délicates, d'une couleur verte profonde due à la poudre de matcha, renferment une ganache onctueuse et subtilement parfumée. L'équilibre entre la douceur du chocolat blanc et le caractère légèrement amer du thé crée une harmonie parfaite, faisant de ces petites bouchées un délice pour les amateurs de pâtisserie.
Pâtisserie
Macaron au Thé Vert Matcha
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la ganache au thé matcha
- Dans une casserole, faire chauffer la Crème Fraîche Épaisse 15% jusqu'à frémissement.
- Verser la crème chaude sur le Chocolat Blanc préalablement haché, laisser reposer quelques instants.
- Mélanger délicatement avec une maryse jusqu'à obtenir une émulsion lisse et brillante.
- Incorporer le Thé Matcha et mélanger jusqu'à parfaite homogénéité.
- Ajouter le Miel Toutes Fleurs et mélanger à nouveau.
- Couvrir la ganache d'un film alimentaire au contact et laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
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2. Montage des macarons
- Préparer la meringue italienne en chauffant le Miel Toutes Fleurs et une petite quantité de Blanc d'Œuf Liquide à la température désirée (typiquement autour de 118°C).
- Pendant ce temps, monter le reste du Blanc d'Œuf Liquide en neige ferme.
- Verser le sirop de miel chaud en filet sur les blancs en neige tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme, tiède au toucher.
- Dans un cul-de-poule, mélanger l'Amande Blanche en Poudre et le Sucre Glace.
- Tamiser ce mélange sec au-dessus d'un autre cul-de-poule.
- Incorporer la ganache au thé matcha refroidie à la meringue italienne.
- Ajouter progressivement le mélange sec tamisé à la préparation meringue-ganache, en mélangeant délicatement avec une maryse en effectuant un mouvement de 'macaronage' pour obtenir une pâte lisse et coulante.
- Garnir une poche à douille munie d'une douille unie de cette préparation.
- Dresser des petits dômes réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Laisser croûter les macarons à température ambiante pendant au moins 30 minutes, jusqu'à ce qu'une légère pellicule se forme à la surface.
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3. Cuisson des macarons
- Préchauffer le four à la température adéquate (généralement entre 140°C et 160°C, selon votre four).
- Enfourner les plaques de macarons et cuire pendant le temps nécessaire (environ 12 à 15 minutes), en surveillant la coloration et la formation de la collerette.
- À la sortie du four, laisser refroidir complètement les coques de macarons sur la plaque avant de les décoller délicatement.
- Une fois les coques refroidies, garnir la moitié d'entre elles avec la ganache au thé matcha refroidie à l'aide d'une poche à douille.
- Assembler les macarons en mariant une coque garnie et une coque vide.
- Laisser les macarons maturer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures pour que les saveurs se développent et que la texture soit optimale.
Astuces de pro
Pour une ganache parfaitement lisse, assurez-vous que le chocolat blanc est de bonne qualité et finement haché.
Le 'macaronage' est l'étape clé : ne pas trop mélanger pour éviter que la pâte ne devienne liquide, et ne pas pas assez pour obtenir des coques lisses.
Le temps de croûtage est essentiel pour obtenir de jolis 'pieds' (la collerette) lors de la cuisson.
Surveillez attentivement la cuisson pour éviter que les macarons ne brunissent trop ou ne soient pas assez cuits.
La maturation au réfrigérateur est cruciale pour que les macarons atteignent leur texture idéale, ni trop durs, ni trop mous.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraîche Epaisse 15% | 16.7 ml | 0.3 Litre | |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 16.7 ml | 0.3 Litre | |
| Sucre Glace | 35.0 g | 0.7 Kg | |
| Chocolat Blanc | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Amande Blanche en Poudre | 20.8 g | 0.4 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 3.3 g | 0.1 Kg | |
| Thé Matcha | 1.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 400 |
| Kilocalories (énergie) | 100 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 9 |
| Sucres | 9 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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