Ces biscuits, inspirés des célèbres Oreo, sont de délicates bouchées cacaotées à la texture sablée et au goût intense de chocolat. Faciles à réaliser, ils sont parfaits pour accompagner un verre de lait, une boule de glace, ou pour être utilisés comme base dans des desserts plus élaborés. Leur croquant et leur saveur profonde en font un plaisir simple et gourmand.
Pâtisserie
Biscuit Oreo (Préparation pour 1 Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des ingrédients secs
- Dans un grand saladier, tamiser ensemble la Farine T55, le Cacao en Poudre, le Sucre Cristal et le Sel Fin.
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2. Incorporation du beurre
- Ajouter le Beurre Doux en Plaquette, coupé en petits dés, au mélange sec.
- Sabler le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière.
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3. Ajout du liquide
- Verser le Lait Entier petit à petit tout en mélangeant avec une spatule ou une corne.
- Continuer de mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et légèrement collante.
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4. Repos de la pâte
- Filmer la pâte au contact et la placer au réfrigérateur pour au moins 2 heures afin qu'elle raffermisse.
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5. Confection des biscuits
- Préchauffer le four à 160°C (Thermostat 5-6).
- Abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur d'environ 3-4 mm.
- À l'aide d'emporte-pièces ronds (environ 5 cm de diamètre), découper les biscuits.
- Disposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement.
- Enfourner pour 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords des biscuits soient légèrement raffermis.
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6. Refroidissement
- Laisser refroidir les biscuits sur la plaque pendant quelques minutes avant de les transférer délicatement sur une grille pour un refroidissement complet.
Astuces de pro
Pour éviter que le cacao ne forme des grumeaux, tamisez-le systématiquement avec la farine.
Si la pâte devient trop molle lors du façonnage, n'hésitez pas à la remettre au frais par petites périodes.
Pour obtenir des biscuits parfaitement ronds, utilisez un emporte-pièce légèrement plus grand que la forme souhaitée, puis recoupez le bord avec une lame fine.
Surveillez attentivement la cuisson ; les biscuits au cacao peuvent brunir rapidement et paraître moins cuits qu'ils ne le sont réellement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Lait Entier | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Farine T55 | 400.0 g | 8.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Cacao en Poudre | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 40 |
| Sucres | 22 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 1 |
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