À propos de cette recette
Un biscuit léger et aérien, d'une texture moelleuse et fondante, subtilement parfumé à la vanille. Parfait pour accompagner un café ou être utilisé comme base pour de nombreuses pâtisseries.
Pâtisserie
Biscuit Savoyard (Préparation pour 1 Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Montage des blancs en neige
- Dans une cuve propre et sèche, verser les Blancs d'Oeuf Liquide.
- Monter les Blancs d'Oeuf Liquide en neige ferme à l'aide d'un fouet.
-
2. Ajout du sucre
- Incorporer progressivement le Sucre Cristal aux blancs en neige tout en continuant de fouetter, jusqu'à obtention d'une meringue brillante et ferme.
-
3. Incorporation des jaunes d'oeuf et de la vanille
- Ajouter délicatement les Jaunes d'Oeuf Liquide à la préparation.
- Saupoudrer la Vanille en Poudre.
- Mélanger délicatement à la maryse pour ne pas faire retomber la préparation.
-
4. Incorporation de la farine
- Tamiser la Farine T45 au-dessus du mélange.
- Incorporer la Farine T45 à l'aide d'une maryse, par mouvements enveloppants, jusqu'à obtention d'une pâte homogène et aérée.
-
5. Cuisson
- Verser la préparation dans un moule chemisé de papier sulfurisé.
- Enfourner dans un four préchauffé à température modérée.
- Cuire jusqu'à ce que le biscuit soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
-
6. Refroidissement
- Démouler délicatement le biscuit une fois tiédi.
- Laisser refroidir complètement sur une grille.
Astuces de pro
S'assurer que la cuve et le fouet soient parfaitement dégraissés pour une émulsion des blancs en neige optimale.
Incorporer le sucre petit à petit pour éviter de 'briser' la neige et obtenir une meringue stable.
Utiliser une maryse pour incorporer la farine et les jaunes afin de conserver un maximum d'air dans la préparation, garantissant la légèreté du biscuit.
Ne pas hésiter à réduire légèrement la température du four si le biscuit dore trop rapidement en surface avant que l'intérieur ne soit cuit.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 400.0 ml | 8.0 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 200.0 ml | 4.0 Litre | |
| Sucre Cristal |
|
400.0 g | 8.0 Kg |
| Farine T45 |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Vanille en Poudre |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2100 |
| Kilocalories (énergie) | 500 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 70 |
| Sucres | 60 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0 |
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