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Pâtisserie

Bonbon au Miel et Citron

Name: Bonbon au Miel et Citron
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Miel Toutes Fleurs; 50.00ml Jus de Citron; 50.00g Sucre Cristal; 20.00g Glucose Atomisé; 5.00g Pectine

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Miel Toutes Fleurs	100.00 g	2 Kg
Jus de Citron	50.00 ml	1 Litre
Sucre Cristal	50.00 g	1 Kg
Glucose Atomisé	20.00 g	0.4 Kg
Pectine	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres, pas de fibres ni de protéines.

1. Préparation des ingrédients
- Mélanger le miel toutes fleurs et le jus de citron dans un bol.
- Dans un autre récipient, mélanger le sucre cristal, le glucose atomisé et la pectine.
2. Cuisson du sirop
- Verser le mélange de sucre, glucose et pectine dans une casserole à fond épais.
- Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment pour éviter que le sucre ne caramélise.
- Laisser cuire jusqu'à ce que le sirop atteigne 115°C (point de boule molle).
3. Incorporation du miel et du citron
- Hors du feu, incorporer progressivement le mélange miel-citron au sirop en remuant.
- Laisser refroidir légèrement avant de verser dans des moules à bonbons.
4. Moulage et refroidissement
- Verser le mélange dans des moules en silicone ou des caissettes à bonbons.
- Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de démouler.

Astuces de pro

Pour éviter que le sirop n'épaisse trop, ajoutez 1 c. à soupe d'eau si nécessaire.
Utilisez un thermomètre de cuisine pour contrôler précisément la température du sirop.
Pour des bonbons plus brillants, ajoutez une touche de jus de citron en fin de cuisson.
Démoulez les bonbons en les retournant rapidement pour éviter qu'ils ne collent.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	0 g
Dont acides gras saturés	0 g
Glucides	75 g
Sucres	75 g
Protéines	0 g
Sel	0 g

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