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Pâtisserie

Bonbon au Miel et Citron

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est de D. Ce score est principalement influencé par la forte teneur en sucres (85g pour 100g de produit final), qui représente un nombre important de points négatifs. La teneur en matières grasses et en protéines est nulle ou très faible, ce qui n'apporte pas de points positifs significatifs. L'absence de fruits, de légumes, de noix ou de fibres contribue également à ce score. La présence du miel apporte quelques nutriments, mais l'impact des sucres reste prépondérant.
Recette Pâtisserie : Bonbon au Miel et Citron

À propos de cette recette

Ces bonbons au miel et citron sont de petites confiseries intenses, où la douceur florale du miel rencontre l'acidité piquante du citron. Leur texture est à la fois moelleuse et légèrement ferme, offrant une expérience gustative rafraîchissante et gourmande. Parfaits pour apporter une touche de lumière à tout moment de la journée.

  • 1. Préparation de la base sucrée

    • Dans une casserole, réunir le Miel Toutes Fleurs, le Sucre Cristal et le Glucose Atomisé.

  • 2. Cuisson et ajout des agents texturants

    • Chauffer doucement le mélange sur feu moyen, en remuant constamment jusqu'à dissolution complète du sucre.
    • Porter le mélange à ébullition. Laisser cuire jusqu'à atteindre la température désirée pour la texture des bonbons.
    • Dans un petit bol, mélanger la Pectine avec une petite quantité de Miel Toutes Fleurs prélevée du mélange chaud afin de former une pâte fluide. Cela évite la formation de grumeaux.
    • Incorporer le mélange de Pectine dans la préparation chaude en fouettant vigoureusement pour assurer une répartition homogène.

  • 3. Intégration de l'acidité

    • Hors du feu, ajouter délicatement le Jus de Citron à la préparation tout en remuant doucement pour ne pas faire de mousse.

  • 4. Moulage et refroidissement

    • Verser immédiatement le mélange chaud dans des moules à bonbons préalablement graissés, ou sur une plaque recouverte de papier cuisson et légèrement huilée.

  • 5. Démoulage et finition

    • Laisser refroidir complètement les bonbons à température ambiante.
    • Démouler délicatement les bonbons une fois qu'ils ont pris leur consistance ferme.

Astuces de pro

Pour une cuisson uniforme, utilisez une casserole à fond épais.

Pour vérifier la température sans thermomètre, laissez tomber une goutte de préparation dans un bol d'eau froide : si elle forme une boule souple, la température est atteinte.

L'ajout du jus de citron hors du feu préserve au mieux sa saveur et son acidité.

Pour des bonbons brillants, vous pouvez les enrober d'un léger voile de sucre glace une fois refroidis et démoulés.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Miel Toutes Fleurs Miel Toutes Fleurs 100.0 g 2.0 Kg
Jus de Citron Jus de Citron 50.0 ml 1.0 Litre
Sucre Cristal Sucre Cristal 50.0 g 1.0 Kg
Glucose Atomisé 20.0 g 0.4 Kg
Pectine Pectine 5.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 350
Matières grasses 0
Dont acides gras saturés 0
Glucides 90
Sucres 85
Protéines 1
Sel 0

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