Ces bonbons au miel et citron sont de petites confiseries intenses, où la douceur florale du miel rencontre l'acidité piquante du citron. Leur texture est à la fois moelleuse et légèrement ferme, offrant une expérience gustative rafraîchissante et gourmande. Parfaits pour apporter une touche de lumière à tout moment de la journée.
Pâtisserie
Bonbon au Miel et Citron
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la base sucrée
- Dans une casserole, réunir le Miel Toutes Fleurs, le Sucre Cristal et le Glucose Atomisé.
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2. Cuisson et ajout des agents texturants
- Chauffer doucement le mélange sur feu moyen, en remuant constamment jusqu'à dissolution complète du sucre.
- Porter le mélange à ébullition. Laisser cuire jusqu'à atteindre la température désirée pour la texture des bonbons.
- Dans un petit bol, mélanger la Pectine avec une petite quantité de Miel Toutes Fleurs prélevée du mélange chaud afin de former une pâte fluide. Cela évite la formation de grumeaux.
- Incorporer le mélange de Pectine dans la préparation chaude en fouettant vigoureusement pour assurer une répartition homogène.
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3. Intégration de l'acidité
- Hors du feu, ajouter délicatement le Jus de Citron à la préparation tout en remuant doucement pour ne pas faire de mousse.
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4. Moulage et refroidissement
- Verser immédiatement le mélange chaud dans des moules à bonbons préalablement graissés, ou sur une plaque recouverte de papier cuisson et légèrement huilée.
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5. Démoulage et finition
- Laisser refroidir complètement les bonbons à température ambiante.
- Démouler délicatement les bonbons une fois qu'ils ont pris leur consistance ferme.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme, utilisez une casserole à fond épais.
Pour vérifier la température sans thermomètre, laissez tomber une goutte de préparation dans un bol d'eau froide : si elle forme une boule souple, la température est atteinte.
L'ajout du jus de citron hors du feu préserve au mieux sa saveur et son acidité.
Pour des bonbons brillants, vous pouvez les enrober d'un léger voile de sucre glace une fois refroidis et démoulés.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Miel Toutes Fleurs | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Jus de Citron | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Sucre Cristal | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Glucose Atomisé | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Pectine | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 350 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 90 |
| Sucres | 85 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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