Ces délicieux bonbons combinent l'intensité du chocolat noir 70% avec la richesse d'une ganache soyeuse infusée d'une subtile note de café. Chaque bouchée offre une expérience gustative profonde et équilibrée, où l'amertume du chocolat est délicatement relevée par les arômes torréfiés du café. Les bonbons sont ensuite roulés dans du sucre glace pour une finition élégante et une texture fondante.
Pâtisserie
Bonbons au Chocolat Noir et Ganache au Café
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la ganache
- Dans une casserole, chauffer la Crème Liquide 30% jusqu'à frémissement.
- Dans un cul-de-poule, disposer le Chocolat Noir 70% haché finement.
- Verser la crème frémissante sur le chocolat et laisser reposer une minute.
- Émulsionner délicatement à l'aide d'une spatule pour obtenir une ganache lisse et brillante.
- Incorporer le Beurre Doux en petits dés pour le faire fondre et lier la ganache.
- Ajouter le Café en Poudre et mélanger jusqu'à complète dissolution et homogénéisation.
-
2. Refroidissement et prise de la ganache
- Couvrir la ganache au contact avec un film alimentaire.
- Réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que la ganache ait une consistance ferme et malléable.
-
3. Façonnage des bonbons
- Prélever des petites portions de ganache refroidie.
- Rouler délicatement chaque portion entre les paumes des mains pour former des petites billes ou des formes de bonbons.
- Dans une assiette creuse, disposer le Sucre Glace.
-
4. Enrobage des bonbons
- Rouler chaque bonbon dans le Sucre Glace jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé.
-
5. Finition et dressage
- Disposer les bonbons au chocolat noir et ganache au café sur un plat de service.
- Réserver au frais avant de servir.
Astuces de pro
Pour une ganache plus brillante, n'hésitez pas à émulsionner avec un petit fouet en faisant de légers mouvements circulaires.
Si la ganache devient trop ferme pour être travaillée, réchauffez-la très légèrement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, sans jamais la faire bouillir.
Pour un enrobage parfait, assurez-vous que vos mains sont propres et sèches avant de façonner les bonbons.
Laissez les bonbons reposer quelques heures au réfrigérateur après l'enrobage pour que le sucre glace se fixe bien.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 8.3 ml | 0.2 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Chocolat Noir 70% | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Glace | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Café en Poudre | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 280 |
| Kilocalories (énergie) | 67 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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