Ces bonbons chocolat au lait dévoilent une texture onctueuse et gourmande, rehaussée par le croquant inimitable des éclats de Spéculoos. Une bouchée d'évasion entre la douceur du chocolat et la chaleur des épices biscuitées, parfaite pour conclure un repas ou pour un pur moment de plaisir.
Pâtisserie
Bonbons Chocolat au Lait et Éclats de Spéculoos
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la ganache au chocolat
- Faire chauffer la Crème Liquide 12% jusqu'à frémissement dans une casserole.
- Hacher finement le Chocolat au Lait 30%.
- Verser la crème chaude sur le chocolat haché et laisser reposer quelques instants.
- Émulsionner doucement le mélange avec une spatule jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
- Incorporer le Beurre Doux en Plaquette coupé en petits dés à la ganache encore chaude pour le faire fondre.
- Ajouter la Pâte de Vanille et mélanger intimement.
-
2. Incorporation des éclats de Spéculoos
- Concasser grossièrement les Spéculoos.
- Incorporer délicatement les éclats de Spéculoos concassés à la ganache au chocolat tiédie.
-
3. Montage des bonbons
- Chemiser des moules à bonbons avec un film alimentaire.
- Garnir les moules avec le mélange chocolaté et éclats de Spéculoos.
- Placer au réfrigérateur pour que la préparation prenne.
-
4. Finitions
- Démouler délicatement les bonbons une fois la ganache bien ferme.
- Saupoudrer légèrement de Sucre Glace pour la décoration.
Astuces de pro
Pour une ganache plus soyeuse, assurez-vous que la crème est bien frémissante mais pas bouillante avant de la verser sur le chocolat.
Laissez la ganache tiédir avant d'incorporer les éclats de Spéculoos pour éviter qu'ils ne fondent complètement et perdent leur croquant.
Si le mélange chocolaté est trop liquide pour être moulé, replacez-le brièvement au réfrigérateur en surveillant attentivement sa prise.
Pour un démoulage facile, assurez-vous que les moules sont parfaitement secs avant de les garnir.
Utilisez un pinceau fin et sec pour saupoudrer le Sucre Glace afin d'obtenir un effet poudré subtil.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Mascarpone | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Chocolat au Lait 30% | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Spéculoos | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Sucre Glace | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Gélatine Or | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Pâte de Vanille | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 25 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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