Ces bonbons chocolat au lait dévoilent une texture onctueuse et gourmande, rehaussée par le croquant inimitable des éclats de Spéculoos. Une bouchée d'évasion entre la douceur du chocolat et la chaleur des épices biscuitées, parfaite pour conclure un repas ou pour un pur moment de plaisir.
Pour une ganache plus soyeuse, assurez-vous que la crème est bien frémissante mais pas bouillante avant de la verser sur le chocolat.
Laissez la ganache tiédir avant d'incorporer les éclats de Spéculoos pour éviter qu'ils ne fondent complètement et perdent leur croquant.
Si le mélange chocolaté est trop liquide pour être moulé, replacez-le brièvement au réfrigérateur en surveillant attentivement sa prise.
Pour un démoulage facile, assurez-vous que les moules sont parfaitement secs avant de les garnir.
Utilisez un pinceau fin et sec pour saupoudrer le Sucre Glace afin d'obtenir un effet poudré subtil.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Mascarpone | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Chocolat au Lait 30% | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Spéculoos | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Sucre Glace |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Gélatine Or | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Pâte de Vanille | 5.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 25 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.